Alternativní směry ve výživě a moderní diety

Jiřina Zelenková

Bakalářská práce

Alternative dietary lifestyles and popular diets

Anotace:

Cílem této práce bylo vypracovat literární rešerši, která by sloužila jako přehled výživových směrů a moderních diet. Bakalářská práce se na základě odborné literatury nejdříve zaměřuje na popis důvodů a motivací, které vedou k alternativnímu stravování. Jako nejčastější důvody byly vyhodnoceny důvody zdravotní, redukce hmotnosti (hlavně u moderních diet), etické důvody, ochrana životního prostředí, náboženské důvody a zlepšení výkonu. V další části práce jsou vysvětleny principy jednotlivých vybraných alternativních výživových směrů, je zahrnuta jejich historie a pomocí vědeckých studií jsou analyzovány jejich přínosy a rizika. Moderní diety jsou v další části charakterizovány a jsou rozřazeny na základě živiny, kterou omezují (sacharidy, tuky nebo bílkoviny), je zahrnuta taktéž jejich historie. V poslední části práce jsou popsány moderní diety, které mají za cíl především zlepšení zdraví. Na základě zjištěných údajů lze říct, že správně naplánovaná lakto-ovo vegetariánská strava může být bezpečná pro dospělé jedince, těhotné a kojící ženy i děti. Veganství není doporučováno pro těhotné a kojící ženy a pro děti a u dospělých jedinců je doporučováno užívat doplňky stravy. Makrobiotika může být přínosná v léčbě nebo prevenci některých civilizačních chorob (kardiovaskulární onemocnění, diabetes 2. typu, nádorová onemocnění a obezita), avšak je nutné při jejím dodržování užívat doplňky stravy. Paleo strava může mít pozitivní účinek na krevní tlak a hladinu glykémie, dále může přispívat k osídlení střev prospěšnými mikroorganismy, avšak může mít za následek nedostatek některých živin. Radikální stravovací režimy jako jsou frutariánství a syrová strava nejsou obecně moc doporučovány z důvodu možného vzniku vážných nutričních deficitů a obvykle i dlouhodobé neudržitelnosti. U moderních diet byl zjištěn jejich pozitivní vliv na obezitu a další civilizační onemocnění. Nízkosacharidové diety mají pozitivní vliv především na diabetes 2. typu a kardiovaskulární onemocnění. Nízkotukové diety mají pozitivní vliv na výskyt srdečních infarktů a pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu. Diety nízkobílkovinné se využívají především v léčbě fenylketonurie a chronického onemocnění ledvin. Na základě velkého množství studií můžeme v redukci hmotnosti z dlouhodobého hlediska nízkosacharidové a nízkotukové diety hodnotit jako stejně účinné. Díky odborné literatuře však můžeme závěrem říct, že konečný váhový úbytek je dán celkovou energetickou bilancí, kdy výdej energie převyšuje její příjem.

Abstract:

The aim of this work was to create an overview of alternative nutritional directions and modern diets. Based on the scientific literature, the bachelor thesis focused on the reasons and motivations that lead to alternative nutrition, and the most common reasons were health reasons, weight reduction (especially in modern diets), ethical reasons, environmental protection, religion and performance improvement. In the following part of the work, the history, principles and risks and benefits of selected alternative ways in nutrition were described. In the next part, modern diets were characterized and classified based on the reduced nutrient (carbohydrates, fats or proteins). Modern diets recognized by nutrition experts to improve health were described in the final part of the thesis. Based on the collected information, it can be said that well-planned Ovo-lacto vegetarianism might be safe for adults, pregnant and breastfeeding women as well as children. However, veganism (strict form of vegetarianism) is not recommended for breastfeeding women and children. Dietary supplements are necessary in this case, even in adults. Macrobiotics can be useful for prevention or treatment of non-communicable diseases (namely cardiovascular diseases, type 2 diabetes, cancer and obesity), but dietary supplements are also necessary. Paleolithic diet can have positive effect on blood pressure, blood sugar level, and can also contribute to the colonization of the gut by beneficial microorganisms. On the other hand, it may result in some nutrients insufficiency. Radical diets, such as fruitarianism and raw food diet, are generally not recommended because they can lead to serious nutritional deficiences and are unsustainable in the long term. Modern diets can have a positive effects on obesity and other non-communicable diseases. Low-carb diets can have positive effect on type 2 diabetes and cardiovascular diseases. Low-fat diets can reduce the incidence of heart attacks and can also lower blood sugar level. Low-protein diets are used primarily to phenylketonuria and chronic kidney diseases treatment. Based on many studies, the long term effect of low-carb and low-fat diets on weight reduction is similar. According to the literature, the final weight loss is dependant on the whole energy balance. - In case of weigh reduction, energy intake must be lower than energy expediture.

Klíčová slova

veganství, vegetariánství, lidské zdraví, nízkobílkovinná dieta, redukční diety, nízkosacharidová dieta, nízkotuková dieta

Keywords

weight loss diets, veganism, vegetarianism, human health, low carbohydrate diet, low protein diet, low fat diet

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2021

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Oponent: Ladislav Žatečka, Ing.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny