Analýza nízkobílkovinných diet ve stravovacím provozu

Eva ZAORALOVÁ

Bakalářská práce

Analysis of low-protein diets in catering services

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá analýzou nízkobílkovinných diet ve stravovacím provozu. První část se zaměřuje na dietní systém v ČR a nízkobílkovinné diety, které jsou jeho součástí, chronickým onemocnění ledvin a základními informacemi o diagnózách, při kterých je NB dieta předepisována, dietními úpravami, poruchou metabolismu vody a minerálních látek, ketoanalogy. Praktická část se zaměřuje na rozbor NB diet ve vybraných stravovacích provozech, četnost diet, na jídelníčky, receptury, propočet makroživin, energie a srovnání s aktuálním doporučením. Cílem práce bude analýza dietních systémů a zejména konkrétních NB jídelníčků ve vybraných stravovacích provozech.

Abstract:

The bachelor's thesis deals with the analysis of low-protein diets in catering operations. The first part focuses on the dietary system in the Czech Republic and the low-protein diet that is part of it, chronic kidney disease and basic information about the diagnoses for which the NB diet is prescribed, dietary modifications, disorders of water and mineral metabolism, keto analogues. The practical part focuses on the analysis of NB diets in selected food establishments, frequency of diets, menus, recipes, calculation of macronutrients, energy and comparison with current recommendations. The goal of the work will be the analysis of dietary systems and especially specific NB menus in selected catering establishments.

Klíčová slova

nízkobílkovinná dieta, chronické selhávání ledvin, dietní systém, stravovací provoz, ketoanaloga

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 27. 4. 2023

Zveřejnit od: 31. 12. 2999

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 14. 6. 2023
• Vedoucí: Mgr. Pavla Škarková, DiS.

OSTRAVSKÁ UNIVERZITA

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie