Zrenie bielych vín v sudoch

Kristína Sventeková

Bachelor's thesis

Zrání bílých vín v sudech

Anotácia:

Cílem mé práce s názvem "Zrání bílých vín v sudech" je objasnit vliv použitého druhu dřeva na výrobu sudu a stupeň jeho vypálení na vyrobené víno. V teoretické části práce jsem se věnovala popisu nejčastější využívaných druhů stromů na výrobu sudů a rozdíly ve stupních vypálení. V práci jsem se také věnovala popisu odrôd- Chardonnay, Veltlínské zelené a Rulandské bílé, z nichž bylo později hodnocené víno vyrobené. Víno bylo hodnoceno po senzorické i chemické stránce, přičemž byly všechny metody analýz popsáno.

Abstract:

The main goal of my bachelor´s work with the topic „ Maturation of the white wines in barrels“ is to clear up the effect of used wood on barrels and also its degree of toasting on wine. I specify the most used wood and differences between toasting degrees in the theoretic part of this work. Also, I was describing three different species like Chardonnay, Veltliner green, and Pinot Noir, from which were my wines ranked. All the wines were evaluated in the sensorial and chemical way, and these methods were also described.

Abstract:

Cieľom mojej bakalárskej práce s názvom „Zrenie bielych vín v sudoch“ je objasniť vplyv použitého druhu dreva na výrobu sudu a stupeň jeho vypálenia na vyrobené víno. V teoretickej časti práce som sa venovala popisu najčastejšiu využívaných druhov stromov na výrobu sudov a rozdiely v stupňoch vypálenia. V práci som sa taktiež venovala popisu odrôd- Chardonnay, Veltlínske zelené a Rulandské biele, z ktorých bolo neskôr hodnotené víno vyrobené. Víno bolo hodnotené po senzorickej aj chemickej stránke, pričom boli všetky metódy analýz popísané.

Kľúčové slová

víno, senzorická analýza, chemická analýza, sud, vypálení, Chardonnay, Veltlínske zelené, Rulandské bílé

Keywords

wine, barrel, toasting, Chardonnay, Grüner Veltliner, Pinot Noir, sensorial analysis, chemical analysis

Kľúčové slová

Chardonnay, Veltlínske zelené, sud, víno, vypálenie, Rulandské biele, senzorická analýza, chemická analýza

Jazyk práce: Slovak

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 19. 6. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Michal Kumšta, Ph.D.
• Oponent: Ivo Soural, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Bachelor programme / odbor:
Horticultural Engineering / Viticulture and Viniculture