Bezlepková strava

Bc. Vladislava Solodkaia

Bachelor's thesis

Gluten-free diet

Abstract:

Bakalářská práce se zabývá problematikou bezlepkového stravování. Prvním cílem je pomocí dotazníkového šetření stanovit vědomosti veřejnosti o problematice bezlepkového stravování a zjistit jejich zkušenosti s nákupem bezlepkových produktů prostřednictvím internetových obchodů. Dotazník byl sestaven na základě rešerše odborné literatury. Druhým cílem práce je pomocí metody komparace zjistit a následně zhodnotit dostupnost a ceny bezlepkových potravin v třech největších internetových obchodech. Bakalářská práce je rozdělena do tří částí. První, teoreticko-metodologická část má tří hlavních kapitoly a zabývá se definováním pojmu lepek, jeho možným vlivem na lidský organismus a popisem bezlepkové diety včetně vhodných a nevhodný potravin k její dodržovaní. Do druhé, analytické částí, která je rozdělená na dvě navzájem propojené mezi sebou kapitoly, jsou zahrnuté cíle bakalářské práce. První kapitola se zabývá popisem dotazníkového šetření a zhodnocováním jeho výsledky. Na základě získaných odpovědí lze říct, že vědomosti veřejnosti nejsou dostačující. V druhé kapitole je proveden průzkum bezlepkových produktů ve vybraných internetových obchodech a následující porovnání mezi nimi. Prozkoumaní sortimentu potravin ukazuje na to, že bezlepkové produkty jsou v online obchodech dostupné a jejich ceny jsou obvykle 2 až 5krát vyšší než ceny běžných (lepkových) potravin. Třetí část je návrhová a obsahuje návrhy, realizace kterých by mohla být užitečné pro zlepšení kvality dodržování bezlepkové diety. Návrhy jsou zaměřené na dvě skupiny lidí. První skupinu tvoří osoby, které striktně omezují konzumaci lepku v každodenní stravě z důvodu diagnozovaných onemocnění. Do druhé skupiny patří osoby, které se rozhodly dodržovat bezlepkovou dietu bez lékařských předpisů. Návrhy se tykají výroby a organizace prodeje a konzumace bezlepkových potravin.

Abstract:

The bachelor's thesis deals with the issue of gluten-free diet. The first objective is to determine the public's knowledge of the issue of gluten-free diet and to find out their experience with purchasing gluten-free products in online stores. The questionnaire was compiled on the basis of a search of professional literature. The second objective of the work is to identify and then evaluate the availability and prices of gluten-free foods in the three largest online stores by using the method of comparison. The bachelor thesis is divided into three parts. The first, theoretical part has three main chapters and deals with the definition of the term gluten, its possible effect on a human body and a description of a gluten-free diet, including suitable and unsuitable foods for its maintenance. The second, analytical part, which is divided into two interconnected chapters, addresses the objectives of the bachelor's thesis. The first chapter deals with the description of the questionnaire survey and the evaluation of its results. Based on the answers obtained, it can be concluded that the knowledge of the public is not sufficient. The second chapter includes a survey of gluten-free products in the selected online stores and the following comparison between them. An examination of the range of foods shows that gluten-free products are available in online stores and their prices are usually 2 to 5 times higher than the prices of regular (containing gluten) foods. The third part is a design and contains suggestions for improving the quality of adherence to a gluten-free diet. The proposals are aimed at two groups of people. The first group consists of people who strictly limit the consumption of gluten in their daily diet due to diagnosed diseases. The second group includes people who have decided to follow a gluten-free diet without a prescription. The proposals concern the production and organization of sale and consumption of gluten-free foods.

Keywords

bezlepková dieta, cena, dostupnost, internetový obchod, lepek, obiloviny, availability, cereals, gluten, free diet, online store, price

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 6. 2020

Thesis defence

• Date of defence: 1. 9. 2020
• Supervisor: Ing. Zbyněk Vinš
• Reader: Ing. Jiří Zelený

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Hospitality Management, Tourism and Marketing / Hospitality Management