Postavení a funkce vybraného odvětví zpracovatelského průmyslu – výroba mléka a mléčných výrobků

Ing. Lenka Kristýna Krouzová

Disertační práce

Position and function of selected branch of manufacturing industry – manufacture of dairy products

Anotace:

Cílem práce je koncipovat adekvátní obecný postup, který bude sloužit ke vzniku obdobných odvětvových analýz založených na vybraných indikátorech v rámci hodnocení ekonomické efektivnosti. Za tímto účelem byl hlavní cíl dekomponován do dvou dílčích cílů, a to: analyzovat současný stupeň poznání v dané oblasti a dále analyzovat současné přístupy k pojetí a konstrukci komoditních vertikál, což sloužilo jako základ pro vlastní navržení a konstrukci vertikály/hodnotového řetězce v rámci DP. Na základě vybraných indikátorů z dimenze ekonomické a sociální a zvolených ukazatelů efektivnosti bylo zhodnoceno odvětví výroba mléka a mléčných výrobků. Z výsledků vyplynulo, že sledované odvětví patří k významným odvětvím výroby potravinářských výrobků. Z provedené analýzy se lze rovněž domnívat, že k posuzování postavení a funkce odvětví lze využít tentýž obecný postup, tak jak byl navržen pro odvětví mléko a mléčné výrobky, i na další odvětví nejen potravinářského průmyslu. Současně je možné volit vhodné ukazatele dimenze ekonomické, sociální i environmentální dle účelu a cíle, pro které je hodnocení zpracováno a i s ohledem na určité rozdílnosti mezi jednotlivými odvětví.

Abstract:

The aim of the research is to design an adequate general procedure to serve similar sectoral analyzes based on selected indicators in the framework of the economic efficiency assessment. For this purpose, this main objective was decomposed into two sub-targets, namely: to analyze the current level of knowledge in this field and to analyze current approaches to conception and construction of commodity vertical, which served as a basis for the design and construction of the vertical / value chain within the dissertation thesis. On the basis of selected indicators from the economic and social dimension and selected efficiency indicators, the manufacture of dairy products was evaluated. The results indicate that the branch under consideration belongs to important branch of food industry. It can also be assumed from the analysis that the same general approach as that proposed for manufacture of dairy products can be used to assess position and function other of selected branch not only the branch of food industry. At the same time, it is possible to choose appropriate indicators of the economic, social and environmental dimensions according to the purpose and the objectives for which the evaluation is being carried out, and with regard to certain disparities between the particular branches.

Klíčová slova

Mléko a mléčné výrobky, efektivnost, ukazatel, komoditní vertikála, hodnotový řetězec, potravinářský průmysl

Keywords

Manufacture of dairy products, efficiency, indicator, commodity vertical, commodity chain, food industry

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 8. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Ivana Boháčková, CSc.
• Oponent: Jiří Mach, Ing., Ph.D., František Kuzma, externi, Josef Mezera, Bc., externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Provozně ekonomická fakulta

Doktorský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Podniková a odvětvová ekonomika