Fyzikálně chemická charakterizace vybraných odrůd tichých vín

Bc. Kateřina Dadaková

Diplomová práce

Physical chemical characterization of selected wine varieties

Anotace:

Cílem této diplomové práce byla charakteristika vybraných odrůd tichých vín z vinařské oblasti Morava, ročník 2017. V teoretické části se práce zabývá chemickým složením a technologií výroby vína, popisem vinné révy a vinařských oblastí a také možnostmi stanovení analytických parametrů vína. K vypracování práce bylo použito 10 různých vzorků vín. Analýza vín zahrnovala stanovení polyfenolů, barviv, antokyanů, titrovatelných kyselin, trichromatických charakteristik, oxidu siřičitého, pH, hustoty, obsahu alkoholu a senzorickou analýzu.

Abstract:

The aim of this thesis was to characterize selected varieties of still wines from the wine region Moravia, vintage 2017. The theoretical part deals with the chemical composition and technology of wine production, the description of grapevine and wine-growing areas and the possibilities of determining the analytical parameters of wine. 10 different wine samples were used for the work. Wine analysis included determination of polyphenols, dyes, anthocyanins, titratable acids, trichromatic characteristics, sulfur dioxide, pH, density, alcohol content and sensory analysis.

Klíčová slova

víno, analýza vína, polyfenoly, antokyany, trichromatické charakteristiky

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 4. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Mgr. Barbora Lapčíková, Ph.D.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin