Hodnotenie vplyvu vybraných látok na organoleptické parametre vín

Bc. Dajana Barancová

Master's thesis

Hodnocení vlivu vybraných látek na organoleptické parametry vín.

Abstract:

Diplomová práce byla vypracována na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně v letech 2016/2018. Práce se zabývala látkovými složkami, které měly ovlivnit chuť a vůni vína. Bylo třeba zaměřit se na principy senzorického hodnocení a metody senzorické analýzy. V praktické části práce se obohatili o vybrané látky s potenciálním vlivem na organoleptické vlastnosti vína. Byla provedena senzorická analýza a získané výsledky byly vyhodnoceny v tabulkách a grafech.

Abstract:

This thesis was prepared at the Institute of Post-Harvest Technologies of Horticulture at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno in years 2016/2018.The work dealt with fabrics that should influence the taste and aroma of wine. It was necessary to focus on the principles of sensory evaluation and sensory analysis. In the practical part of the work, wines have been enriched on selected substances with a potential influence on the organoleptic properties of wines. Sensory analysis was performed and the results obtained were evaluated in tables and graphs

Abstract:

Diplomová práca bola vypracovaná na Ústave posklizňové technológie záhradníckych produktov na Zahradníckej fakulte Mendelovej Univerzity v Brne v rokoch 2016/2018. Práca sa zaoberala látkovými zložkami, ktoré mali ovplyvniť chuť a vôňu vína. Bolo potrebné sa zamerať na princípy senzorického hodnotenia a metódy senzorickej analýzy. V praktickej časti práce sa obohatili vína o vybrané látky s potencionálnym vplyvom na organoleptické vlastnosti vín. Bola vykonaná senzorická analýza a získané výsledky boli vyhodnotené v tabuľkách a grafoch.

Keywords

obohacené víno, aromatické látky, senzorické hodnocení vína, senzorická analýza

Keywords

aromatic substances, sensory wine evaluation, enriched wine, sensory analysis

Keywords

aromatické látky, obohatené víno, senzorické hodnotenie vína, senzorická analýza

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 4. 5. 2018

Thesis defence

• Supervisor: doc. Ing. Josef Balík, Ph.D.
• Reader: Aleš Urbánek, Ing.

Mendel University in Brno

Faculty of Horticulture

Master programme / field:
Horticultural Engineering / Management of Horticulture Technology