Provozování gastronomických služeb v lázních

Lukáš Denk

Bachelor's thesis

Food Service Operations in Spa-resorts

Abstract:

Téma mé bakalářské práce je „Provozování gastronomických služeb v lázních“. Tento obor mě vždy zajímal a proto jsem si jej vybral i jako svůj obor pracovní. V současné době se umím na problematiku podívat jak očima zákazníka/spotřebitele, tak i pracovníka na druhé straně, tedy provozovatele stravovacího zařízení. Cílem práce je analyzovat současný stav gastronomických provozů v lázeňských domech Savoy a Goethe ve Františkových Lázních včetně všech provozních a ekonomických podmínek. Dále také navrhnout zefektivnění výrobních procesů.

Abstract:

The topic of my bachelor thesis is „Food Service Operations in Spa-resorts“. This field has me always interested. That was the reason I chose it for my work. I´m able see the issue as a costumer/consumer and as a hotel team member on the other hand. My aim is to analyze the current status of catering establishments in Spa hotels Savoy and Goethe in Františkovy Lázně including all operating and economic conditions.

Keywords

Lázně, zdravotní diety, legislativní podmínky, normování, stravní jednotka, nároky klientů, zefektivnění provozu Spa-resorts, diets, food costs calculating, legislative condition, guest´s demands, efficiency improvement

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 23. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: Ing. Věra Vyhnisová

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management