Faktory ovlivňující kvalitu masa perliček

Kateřina Romanská

Bakalářská práce

Factors affecting meat quality in guinea fowls

Anotace:

Předpokládá se, že produkce a spotřeba drůbežího masa se bude nadále zvyšovat i v budoucnu. Z tohoto důvodu se v poslední době zvyšuje produkce masa pocházející z alternativních druhů drůbeže, mezi které se řadí perličky. Existují názory, že by perličky mohly v budoucnu konkurovat kuřecímu masu. Jedním z důvodů je ten, že maso perliček má lepší nutriční složení než maso kuřecí. Obsahuje více bílkovin, méně tuku, cholesterolu a disponuje pozitivním poměrem esenciálních mastných kyselin. Toto maso je bráno jako dietní a je doporučováno při léčbě civilizačních chorob. Dalším důvodem je, že perličky mají vyšší odolnost vůči běžným chorobám drůbeže oproti kuru domácímu. Tento fakt je důležitý zejména pro země třetího světa, kde jsou podmínky chovu horší než v rozvinutých zemích. Díky této výhodě by mohl být chov perliček rozšířen v oblastech jako Afrika, Latinská Amerika nebo Blízký východ. I přes vysoký zájem spotřebitelů o perliččí maso je dostupnost této potraviny v běžném obchodním řetězci prakticky nulová. To je způsobeno velmi nízkou produkcí po celém světě. Aby mohlo dojít ke zvýšení produkce masa perliček, je důležité znát faktory, které mají vliv na produkci a kvalitu masa. Tyto faktory je možné rozdělit na vnitřní a vnější. Mezi významné vnitřní faktory patří věk, pohlaví a genotyp. V rámci vnějších faktorů jsou nejvýznamnější způsob chovu, výživa a krmení a světelný režim. Nedostatečná informovanost a znalost faktorů ovlivňujících produkci a kvalitu masa perliček mohou mít v praxi za následek negativní důsledky na masnou užitkovost. Zvýšená informovanost chovatelů a producentů může být vhodným způsobem pro zlepšení a zvýšení produkce masa perliček. Na základě dostupných literárních zdrojů bylo zjištěno, že nejlepší výsledky kvality masa jsou ve 14. týdnu věku a doporučuje se chovat perličky šedého barevného rázu v polointenzivním produkčním systému. Pohlaví perliček na produkční vlastnosti a kvalitu masa nemá takový vliv jako u jiných druhů drůbeže. Dostupná krmiva určená pro jiné druhy drůbeže masného typu se ukázala jako možnost pro výživu masných brojlerů perliček, jelikož stále není dostupná speciální krmná dávka pro perličky. Světelný režim může také ovlivnit produkční vlastnosti, a proto je důležité věnovat pozornost osvětlení při chovu perliček.

Abstract:

Poultry production and consumption is expected to increase in the future. For this reason, the production of meat from alternative types of poultry, including guinea fowl, has recently been on the rise. Some claim that guinea fowls could compete with chickens in the future. One of the reasons is that guinea fowl meat has a better nutritional composition than chicken meat. It contains more protein, less fat and cholesterol and has a good ratio of essential fatty acids. This meat is considered dietary and is recommended in the treatment of civilization diseases. Another reason is that guinea fowls have a higher resistance to common poultry diseases than domestic chickens. This fact is important especially for third world countries, where breeding conditions are worse than in developed countries. Thanks to this advantage, guinea fowl farming could be expanded in areas such as Africa, Latin America or the Middle East. Despite the high consumer interest in guinea fowl meat, the availability of this food in regular retail chains is practically zero. This is due to very low production worldwide. In order to increase the production of guinea fowl meat, it is important to know the factors that affect the production and quality of the meat. These factors can be divided into internal and external. Important internal factors include age, sex, and genotype. Among the external factors, the most important are the breeding method, nutrition and feeding, and the lighting regime. Lack of information and knowledge of the factors influencing the production and quality of guinea fowl meat can have negative consequences on meat productivity in practice. Increased awareness of breeders and producers can be a suitable way to improve and increase guinea fowl meat production. Based on the available literature sources, it was found that the best results of meat quality are at 14 weeks of age and it is recommended to breed guinea fowls of the grey color type in a semi-intensive production system. The gender of guinea fowl does not have the same effect on production characteristics and meat quality as in other types of poultry. Available feeds designed for other meat types of poultry have proven to be an option for feeding guinea fowl meat broilers, as a special feed mixture for guinea fowl is still not available. The lighting regime can also affect the production characteristics, so it is important to pay attention to the lighting, when breeding guinea fowl.

Klíčová slova

perlička, výběh, pastva, kvalita masa, výživa

Keywords

guinea fowl, free-range, pasture, nutrition, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 25. 5. 2023
• Vedoucí: doc. Ing. Lukáš Zita, Ph.D.
• Oponent: Adam Kraus, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny