Zpět na vyhledávání

Bc. Adéla HANUŠOVÁ

Master's thesis

Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo

Quality evaluation of gluten-free products with a focus on pastries
Abstract:
Tématem této diplomová práce je navrhnout bezlepkovou směs z přirozeně bezlepkových druhů mouky, která bude splňovat technologické a senzorické vlastnosti bezlepkového pečiva. Pro zlepšení struktury byly do těsta přidány výlisky Ostro-pestřce mariánského. Výlisky by měly posílit nutriční hodnotu. V literární části je definována charakteristika pekárenských výrobků, pekařských výrobků bez lepku a suroviny …more
Abstract:
The topic of this diploma thesis is to design a gluten - free mixture made of natu-rally gluten - free types of flour, which will meet the technological and sensory properties of gluten - free pastery. To improve the structure, the milk thistle mol-dings were added to the dough. Pressings should improve nutritional value. The literature section defines the characteristics of bakery products, gluten …more
 

Keywords

Ostropestřec mariánský bezlepkové pečivo senzorické hodnocení
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 4. 2022

Thesis defence

  • Supervisor: Ing. Dana Jirotková, Ph.D.

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

HANUŠOVÁ, Adéla. Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na pečivo. České Budějovice, 2022. diplomová práce (Ing.). JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH. Fakulta zemědělská a technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH, Fakulta zemědělská a technologická
http://wstag.jcu.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=64640 Reference to the local database file of the institution

UNIVERSITY OF SOUTH BOHEMIA IN ČESKÉ BUDĚJOVICE

Faculty of Agriculture and Technology

Master programme / field:
Quality and Processing of Agricultural Products / Quality and Processing of Agricultural Products

Theses on a related topic

List of theses with an identical keyword.
 
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights
Theses l3jrdm l3jrdm/2
6/5/2022
Folders
Files
thesis Hanusova_DP_-_finalni_verze.pdf
Bulánová, L.
7/5/2022

  • Co je jinak přidání souboru

    Soubor nebo složku lze nahrát pomocí tlačítka Přidat.

  • Co je jinak další operace se soubory

    Podrobnosti lze zjistit označením příslušného řádku.

  • Co je jinak pohled pro experty

    Pro častou práci je možné zvolit režim Více možností.

  • Co je nové vyhledávání souborů

    Vyhledávaný výraz můžete zadat přímo do adresního řádku.

  • Co je nové rychlý přístup k souborům

    Pomocí funkce Nedávné je možné se rychle vrátit k právě prohlíženým souborům. Oblíbené soubory je také možné označit Hvězdičkou.

  • Co se chystá

    Připravujeme další vylepšení pro mobilní zařízení.