Udržitelná strava podle nutričních terapeutů

Kateřina VAKOVÁ

Bachelor's thesis

A sustainable diet according to nutritional therapists

Abstract:

Tématem bakalářské práce je "Udržitelná strava podle nutričních terapeutů". Úvod teoretické části se věnuje konceptu udržitelnosti, její historii a roli v potravinových systémech. Zvláštní pozornost je věnována rostlinné a živočišné stravě v rámci dopadu na životní prostředí a lidské zdraví. Další kapitola se zabývá závažným problémem, kterým je plýtvání potravinami, a s ním související potravinový odpad. Závěr teoretické části se zabývá ultra zpracovanými potravinami, jejich klasifikací podle typu zpracování potravin a jejich vlivem na lidské zdraví. Praktická část bakalářské práce byla realizována prostřednictvím dotazníkového šetření, které bylo šířeno mezi nutriční terapeuty. Výzkumu se zúčastnilo 106 respondentů, avšak 3 z nich byli z analýzy výsledků vyřazeni kvůli nesplnění stanovených podmínek. Cílem bylo zkoumat postoje nutričních terapeutů k problematice udržitelné stravy. Dotazníkové šetření se zaměřovalo na jejich znalosti a názory ohledně témat udržitelné stravy, včetně jejich přesvědčení o důležitosti šíření informací o udržitelné stravě a aplikaci těchto poznatků v jejich profesní činnosti. Ve výzkumu bylo zjištěno, že 84 % respondentů má povědomí o tématu udržitelné stravy a více než 75 % respondentů hodnotí vliv udržitelné stravy na životní prostředí a lidské zdraví jako pozitivní. Jedním z dalších cílů bylo zhodnotit postoj respondentů k šíření informací o udržitelné stravě, přičemž z analýzy výsledků vyplývá, že 87 % respondentů považuje edukaci veřejnosti o této problematice za důležitou. Výsledky provedeného výzkumu, spolu s teoretickou částí, sloužily jako základ tvorby edukačních materiálů pro veřejnost, které představují klíčový výstup této bakalářské práce.

Abstract:

The topic of the bachelor thesis is "Sustainable diet according to nutritional therapists". The introduction of the theoretical part deals with the concept of sustainability, its history and its role in food systems. Particular attention is paid to plant and animal diets in the context of their impact on the environment and human health. The next chapter deals with the serious problem of food waste and the associated food loss. The theoretical part concludes with a discussion of ultra-processed foods, their classification according to the type of food processing and their impact on human health. The practical part of the bachelor thesis was carried out through a questionnaire survey that was disseminated among nutritional therapists. 106 respondents took part in the research, but 3 of them were excluded from the analysis of the results due to not meeting the specified conditions. The aim was to investigate the attitudes of nutritional therapists towards the issue of sustainable diet. The questionnaire survey focused on their knowledge and opinions regarding sustainable diet topics, including their beliefs about the importance of disseminating information about sustainable diet and the application of this knowledge in their professional activities. The survey found that 84 % of respondents have an awareness of the topic of sustainable diet and more than 75 % of respondents rate the impact of sustainable diet on the environment and human health as positive. One of the other objectives was to assess respondents' attitudes towards the dissemination of information on sustainable diet, and analysis of the results shows that 87 % of respondents consider public education on this issue to be important. The results of the conducted research, together with the theoretical part, served as a basis for the development of educational materials for the public, which represent the key output of this bachelor thesis.

Keywords

udržitelná strava, udržitelnost v potravinových systémech, udržitelnost rostlinné stravy, plýtvání potravinami, ultra zpracované potraviny

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 25. 4. 2024

Accessible from:: 31. 12. 2999

Thesis defence

• Supervisor: Mgr. Nadezhda Borzenko

University of Ostrava

Faculty of Medicine

Bachelor programme / field:
Nutritional Therapy / Nutritional Therapy