Vývoj českého kulinářství

Kateřina Limbergová

Bakalářská práce

Evolution of the Czech culinary

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývala vývojem českého kulinářství. Jejím cílem bylo analyzovat znalost současných kulinářských trendů u nás, a to na příkladu dvou skupin respondentů, jejichž povědomí o dané problematice bylo v rámci průzkumu vzájemně srovnáváno. Tyto skupiny byly voleny na základě toho, mají-li přímou životní zkušenost s úrovní naší české gastronomie před revolučním rokem 1989, nebo jestli ji znají pouze z vyprávění a médií. První skupina respondentů byla tedy věkově starší, druhá mladší. V práci byla nejprve použita metoda komparace odborných zdrojů, která sloužila jako podklad k analytické části, seznamovala s historií našeho kulinářství a také podala výklad osmi současných kulinářských trendů. Na tomto základě byl pak proveden průzkum pomocí dotazníkového šetření, kterého se zúčastnilo celkem 100 respondentů, přičemž v každé zmíněné skupině jich bylo 50. Mimo hlavní hypotézu zkoumající znalost gastronomických trendů pak průzkum šetřil i hypotézy vedlejší. Ty se zabývaly jednak tím, zdali obě skupiny respondentů považují současné kulinářství za výrazně kvalitnější než předrevoluční, a tím, jakými způsoby získávají reference na vhodné restaurační zařízeni. Výsledky šetření byly porovnávány a vyhodnoceny. Dále byla použita metoda strukturovaného rozhovoru se třemi významnými kapacitami naší gastronomie, která si kladla za cíl doplnit výsledky průzkumu o názory lidí přímo působících v českém kulinářství. Průzkum prokázal přibližně padesátiprocentní znalost současných trendů u obou generací. Jejich povědomí o nich je však omezeno pouze na tři trendy, z nichž nejvíce je znám biofood, ostatní nejsou příliš mezi naší veřejností rozšířeny. Z průzkumu je také zřejmá orientace respondentů na zdravý životní styl. Vzhledem k tomu, že gastronomické trendy nejsou příliš známy mezi veřejností, lze za největší přínos této práce považovat skutečnost, že by bylo vhodné rozšířit jejich propagaci, a to také pomocí moderních informačních technologií.

Abstract:

This bachelor work dealt with the development of the Czech gastronomy. Its aim wat to examine the knowledge of the current culinary trends in our republic, between two groups of respondents, which familiarity with the issues was compared in the research. These groups were selected on the ground of their life experience with the Czech gastronomy before the revolutionary year 1989, or on the round of their awareness about it only from the narration and from the mediums. The first group of respondents was older, the second one younger. The first method used in that work was the comparison of the expert sources, which acted as the base for the analytic part, and which familiarized with the history of Czech gastronomy and with the eight culinary trends. The research followed using the questionnaire method. There were exactly 100 respondents, 50 in each group. Except of investigating the main hypothesis the research was concerned with other two secondary hypothesises. They dealt with the respondent´s opinions on the improvement of our gastronomy compared with its level between the year 1989 a after, and with the ways which were used by them to find a suitable restaurant. The results were compared and evaluated. The next used method was the structure interview with the three known experts of our gastronomy which aim was to refill the research´s results with opinion of people, who directly worked on that field. The research proved, that approximately the fifty- percent of respondents from both groups know a gastronomy trend, but their knowledge is restricted only on three of them, others are not really widen among them. The most known trend is bio food, the respondents also showed their interest in the healthy eating. The major benefit of this work is the fact, that these culinary trends should be more propagated, also using the modern information technology.

Klíčová slova

Česká gastronomie, kulinářství, historie české kuchyně, gastronomické trendy, moderní informační technologie Czech gastronomy, history of the Czech gastronomy, gastronomy trends, modern information technology

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 11. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 1. 2017
• Vedoucí: Ing. Zbyněk Vinš
• Oponent: Ing. Petr Studnička, PhD.

Vysoká škola hotelová v Praze

Bakalářský studijní program / obor:
Gastronomie, hotelnictví a turismus / Hotelnictví