Využití tuků a jejich náhražek v masné výrobě – Sylva Bartůňková
Sylva Bartůňková
Bakalářská práce
Využití tuků a jejich náhražek v masné výrobě
The use of fats and their replacers in meat production
Anotace:
Téma bakalářské práce bylo Využití tuků a jejich náhražek v masné výrobě. V první části byly charakterizovány tuky, rozepsána jejich klasifikace, fyzikální a chemické vlastnosti. Následně je zmíněno rozdělení tuků z pohledu jejich původu a přesné legislativní vymezení pojmů. Druhá část je zaměřena na získávání tuků, zpracování a zvířata, ze kterých je vhodné tuk získávat. V nejdůležitější části jsou …víceAbstract:
The topic of bachelor thesis is The use of fats and their replacers in meat production. In the first part is dealt with the characteristics of fats, their classification, physical and chemical properties. Further on, is mentioned the fat distribution in terms of their origin and the precise legislative definition of terms. The second part is focused on the extraction of fats, processing and the animals …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2017
Obhajoba závěrečné práce
- Vedoucí: Ing. Hana Šulcerová, Ph.D.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Mendelova univerzita v Brně, Agronomická fakultaMendelova univerzita v Brně
Agronomická fakultaBakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Key factors for the feasibility of a business plan to diversify activities in the field of processing meat and meat products from organic production
Polina Zinoveva -
Meat Production and Consumption: Case Study of Argentina
Kristyna Mudrova -
Use of tea extracts in the production of meat products
Aliaksandra Kharoshka -
Význam třídění masa a jeho jakost pro masnou výrobu
Simona Welszarová -
Senzorické hodnocení a přijatelnost mlékárenských výrobků s náhradou mléčného tuku
Kristýna DOUBRAVOVÁ
Název
Vložil
Vloženo
Práva