Technologické parametry a konzervárenské zpracování plodové zeleniny

Bc. Lenka Pechová

Diplomová práce

Technological parameters and canning processes of fruit vegetables

Anotace:

Diplomová práce je zaměřena na technologické parametry a konzervování plodové zeleniny. V literární části jsou popsány jednotlivé druhy plodové zeleniny, její látkové složení, posklizňové změny, skladování a možnosti konzervace. V praktické části jsou laboratorně a senzoricky hodnoceny okurky nakládačky odrůdy ZUZANA F1, ORFEUS F1, REGINA F1, KAREN F1, PARTNER F1 a KARLOS F1. Laboratorně jsou vyhodnoceny kvalitativní parametry jednotlivých odrůd a to rozměry, hmotnost, barevnost, pevnost, obsah rozpustné sušiny, obsah kyseliny jablečné a veškeré titrovatelné kyseliny. Byla zvolena sterilace ve sladkokyselém nálevu. Získané výsledky jsou statisticky, tabelárně a graficky vyhodnoceny.

Abstract:

The thesis is focused on technological parameters and canning of fruit vegetables. The literary section describes the different kinds of vegetables grown, its material composition, crop changes, storage and conservation options. The practical part of the laboratory and sensory evaluated gherkins variety ZUZANA F1, ORFEUS F1, REGINA F1, KAREN F1, PARTNER F1 and KARLOS F1. Laboratory quality parameters were evaluated different varieties and sizes, weight, color, firmness, soluble solids content, malic acid concentration and all titratable acids. Preservation was chosen sterilization in sweet and sour marinade. The results were statistically evaluated tabular and graphical.

Klíčová slova

Plodová zelenina, Konzervace, Okurky, Senzorická analýza

Keywords

conservation, sensory analysis, fruiting vegetable, cucumbers

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 5. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová
• Oponent: Aleš Jezdinský, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií