Čokoládové hmoty a možnosti jejich uplatnění při výrobě funkčních cukrovinek

Helena Kölblová

Bachelor's thesis

Chocolate Masses and Possibilities of Their Use in the Production of Functional Confectionary

Abstract:

Bakalářská práce mapuje výrobu čokolády a zabývá se druhy čokoládových hmot a jejich vlastnostmi. Dále se zaměřuje na funkční potraviny, konkrétně na možnosti implementace nutričně cenných látek do čokoládových hmot. Na základě vyhodnocení informací z několika studií bylo zjištěno, že čokoládové cukrovinky lze úspěšně obohatit mnoha druhy látek prospěšných lidskému zdraví, jako jsou například vitaminy, minerální látky či rostlinné extrakty. Díky oblíbenosti čokolády mezi všemi věkovými kategoriemi, mají funkční čokoládové cukrovinky vysokou šanci uplatnění na českém trhu.

Abstract:

This bachelor’s theses conducts a survey of the production of chocolate and deals with the types of chocolate masses and their features. It also focuses on functional foods, specifically on the possibilities of implementing nutritionally valuable substances into chocolate masses. Based on the evaluation of information from several studies, it has been found that chocolate confectionery can be successfully enriched with many kinds of substances beneficial to human health, such as vitamins, minerals, or plant extracts. Thanks to the popularity of chocolate among all age categories, functional chocolate confectionery has a high chance of finding a place on the Czech market.

Keywords

čokoláda, funkční potraviny, polyfenoly, fortifikace potravin, nenasycené mastné kyseliny

Keywords

functional foods, polyphenols, food fortification, unsaturated fatty acids, chocolate

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 6. 5. 2024

Thesis defence

• Date of defence: 12. 6. 2024
• Supervisor: Ing. Veronika Kouřilová
• Reader: Iva Burešová, externi

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Bachelor programme:
Food Technology