Mykotoxiny v potravinách a jejich vliv na zdraví člověka

Karolína Cháberová

Bachelor's thesis

Mycotoxins in foodstuffs and their impact on human health

Abstract:

Mykotoxiny jsou přírodní sekundární metabolity plísní, které se v rostlinných orgánech hromadí v důsledku stresu působícího na plíseň. Ačkoliv se jedná o látky přírodního původu, pro zdraví lidí a zvířat představují potenciální nebezpečí. Často se jedná o látky termostabilní, tudíž běžnou tepelnou úpravou nedegradují. Jejich výskyt je spjatý s nejčastěji konzumovanými komoditami, a to s obilovinami a výrobky z obilovin, na kterých je dnešní populace doslova závislá. Z hlediska toho, že populační křivka růstu rapidně roste a produkce obilovin se neustále zvyšuje, je třeba dbát na to, aby pěstované obiloviny nepodléhaly kontaminaci mykotoxiny způsobené zvýšenou vlhkostí v průběhu vegetace, špatnými sklizňovými postupy, které často způsobují mechanické poškození zrn, a nevhodnými skladovacími podmínkami, tedy aby tyto komodity byly zdravotně nezávadné a předcházelo se tak zdravotním problémům souvisejícími se zaplísněním zrnin.Tato bakalářská práce kladla důraz na nebezpečí spojené s výskytem mykotoxinů v potravinách. Byť tyto látky s sebou přináší problémy, které v nízkých koncentracích nepředstavují tak závažná zdravotní rizika (např. alergie, dermatitidy apod.), při dlouhodobé expozici se zvýšenou koncentrací mykotoxinů může dojít až k destrukci orgánových soustav, v konečném případě může nastat smrt. Je proto důležité, aby se jejich výskyt v potravinách snížil na minimum. Bakalářské práce byla doplněna biosyntetickými drahami vybraných zástupců mykotoxinů, jež nejčastěji kontaminují obiloviny. Na základě zpracování tohoto tématu formou literární rešerše by mohla tato bakalářská práce sloužit jako podklad pro budoucí rozšíření o laboratorní pokusy zaměřené na náchylnost nových genotypů pšenice s barevným zrnem k napadání plísněmi. Tyto nové genotypy pšenice jsou ztělesněním možného uplatnění a významnějšího rozšíření v zemědělské prvovýrobě.

Abstract:

Mycotoxins are natural secondary metabolites of fungi that accumulate in plant organs due to stress on the fungus. Although they are substances of natural origin, they embody a potential risk to human and animal health. These substances are often thermostable, so they do not degrade by conventional heat treatment. Their occurrence is associated with the most consumed commodities, cereals and cereal products which today's population is literally dependent on. In consideration of the fact that the population growth curve is growing rapidly and cereal production is constantly increasing, care must be taken to ensure that cultivated cereals are not subject to mycotoxin contamination due to increased moisture during vegetation, inconvenient harvesting practices, which often cause mechanical damage to grains, and inappropriate storage conditions. So that these commodities would not be harmful to human health and it would prevent health problems related to grain mold.This bachelor thesis has emphasized the danger associated with the occurrence of mycotoxins in food. Although these substances cause problems that do not embody such serious health risks in low concentrations (e.g. allergies, dermatitis, etc.), long-term exposure with increased concentrations of mycotoxins can lead to the destruction of organ systems, and eventually induces death. It Is therefore important to keep their presence in food to a minimum. The bachelor's thesis has been supplemented by biosynthetic pathways of selected representatives of mycotoxins, which most often contaminate cereals. Based on the elaboration of this topic, this bachelor's thesis could be used as a basis for future expansion of laboratory experiments focused on the susceptibility of new genotypes of wheat with colored grain to fungal attack. These new genotypes of wheat embody possible application and greater expansion in primary agricultural production.

Keywords

mykotoxiny, obiloviny, zdraví člověka, Fusarium, deoxynivalenol

Keywords

mycotoxins, cereals, human health, Fusarium, deoxynivalenol

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 30. 6. 2020

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Luboš Paznocht, Ph.D.
• Reader: Roman Švejstil, Ing.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Bachelor programme / field:
Agriculture, Horticulture and Rural Development / Nutrition and Foodstuffs