Mouky jiné než obilovin

Bc. Adelina Nasurlaeva

Bakalářská práce

Flours other than cereals

Anotace:

Bakalářská práce se zaměřuje na problematiku mouk vyrobených z alternativních zdrojů, které se neřadí mezi obiloviny. První kapitola je věnována metodám klasifi-kace mouk a jejich rozdělení na základě různých kritérií. Ve druhé kapitole práce zkoumá alternativní suroviny pro výrobu neobilných mouk, včetně jejich charakte-ristik, nutričních profilů, technologií výroby a způsobů využití. Třetí kapitola se vě-nuje uplatnění těchto mouk v dietním stravování, konkrétně v bezlepkové, diabetické a ketogenní dietě. Praktická část práce analyzuje frekvenci konzumace neobilných mouk v běžné populaci a také u osob, které mají nějakou formu nesnášenlivosti lep-ku a identifikuje možné bariéry, které mohou jejich širší přijetí omezovat.

Abstract:

The bachelor’s thesis focuses on the issue of flours made from alternative sources, that are not classified as cereals. The first chapter is devoted to flour classification methods, their division based on various criteria. In the second chapter of the thesis, it examines alternative raw materials to produce grain-free flour, including their characteristics, nutritional profiles, production technologies, and use. The third chapter is devoted to the application of these flours in dietary nutrition, specifically in gluten-free, diabetic, and ketogenic diets. The practical part of the work analyses the frequency of grain-free flour consumption in the general population as well as in people who have some form of gluten intolerance and identifies possible barriers that may limit their wider acceptance.

Klíčová slova

Neobilné mouky, mouky z pseudoobilovin, luštěninové mouky, ořechové mouky, mouky z olejnatých semen, bramborová mouka, tapioková mouka, cvrččí mouka, bezlepková dieta, grain-free flour, pseudocereal flours, legume flours, nut flours, oilseed flours, potato flour, cassava flour, cricket flour, gluten-free flour

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 1. 5. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 5. 6. 2024
• Vedoucí: Mgr. Kamila Jančeková, Ph.D.
• Oponent: Mgr. Veronika Zelenková

Masarykova univerzita

Lékařská fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Nutriční terapie / Nutriční terapie