Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv – Bc. Barbora Kopecká
Bc. Barbora Kopecká
Diplomová práce
Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv
Influence of Roasting Intensity on Speciality Coffee Flavour Profile
Anotace:
Tato diplomová práce pojednává o vlivu intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv. Teoretická část je zaměřena na botanickí zařazení kávovníku, sklizeň a zpracování kávových třešní, získání zeleného zrna, pražení výběrové kávy a senzorické hodnocení. Praktická část pojednává o průběhu pražení vzorků panamské a etiopské kávy a o jejich následném senzorickém, fyzikálním a chemickém vyhodnocení …víceAbstract:
This thesis was about the influence of roasting intensity on speciality coffee flavour profile. Theoretical part was about the botanical character of the coffee tree, harvesting and processing of coffee cherries. How to gain green coffee, roasting speciality coffee and senzoric evaluated. The practical part was about a way of roasting samples of Panama and Ethiopia coffee and about their sensory, physical …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 12. 5. 2017
Obhajoba závěrečné práce
Citační záznam
Jak správně citovat práci
Kopecká, Barbora. Vliv intenzity pražení na chuťový profil výběrových káv. Zlín, 2017. diplomová práce (Ing.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologickáPlny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně
Fakulta technologickáMagisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin
Práce na příbuzné téma
-
Senzorická analýza piva
Marek Jaroš -
Senzorická analýza kávy
Miriam Vilášková -
Produkce a kvalita výběrové kávy z Kolumbie
David Snášel -
Soil Erosion and Sediment Yield in the Panama Canal Basin, Panama.
Julián Eli Gutiérrez Hernández -
Environmental and Economic impact of the Panama Canal Expansion
Yasmeira Benedicta Penaloza Diaz -
International business as an element of the development of the country (Panama case study)- financial and capital accounts development
Nikolai Kasatkin -
Analýza korupční situace v zemích jižní a střední Ameriky - Panama, Nikaragua, Honduras, Chile, Brazílie a Bolívie
Martin Jirák -
A cross-continental comparison of fruit-and seed-feeding insects in the rainforests of Panama, Thailand and Papua New Guinea
Chris Nazipa DAHL