Stanovení nutričních parametrů masa hlemýždě zahradního - Helix pomatia

Bc. Zuzana STRATILOVÁ

Diplomová práce

Nutritive parameters assessment of grape helix meat (Helix pomatia)

Anotace:

V diplomové práci byly sledovány nutriční a senzorické parametry masa hlemýždě zahradního /Helix Pomatia/ a to ze zemí Česká republika, Polsko, Maďarsko a Litva. U vzorků hlemýžďů z výše uvedených zemí byl analyzován obsah tuku, vody, dusíkatých látek, aminokyselin, pigment, dále bylo zjišťováno pH a vaznost masa. Vzorky hlemýžďů byly podrobeny senzorické analýze. Hodnoceny byly deskriptory: pružnost, tvrdost, žvýkatelnost, gumovitost, šťavnatost, barva a vzhled.

Abstract:

The master thesis was based on nutritional and sensory characteristics of garden snail meat /Helix pomatia/ from nature of these countries - Czech Republic, Poland, Hungary and Lithuania. In the samples of snails meat were analyzed content of fat, water, proteins, amino acid, pigment and pH, water-holding kapacity as well. Meat samples of snails were evaluated by sensory analysis, with these descriptors: flexibility, hardness, chewing, gumminess, juiciness, colour and meat appearance.

Klíčová slova

hlemýžď zahradní /Helix Pomatia/, tuk, pH, dusíkaté látky, aminokyseliny, pigment, vaznost, obsah vody, pružnost, tvrdost, žvýkatelnost, gumovitost, šťavnatost, barva, vzhled

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 5. 2010

Identifikátor: 14582

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 6. 2010

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie, hygiena a ekonomika výroby potravin