Identifikácia potenciálnych oblastí vzniku strát a odpadu vo vybranom potravinárskom obore

Patrik Varholik

Bakalářská práce

Identifikace potenciálních oblastí vzniku ztrát a odpadu ve vybraném potravinářském oboru

Anotace:

Cílem bakalářské práce je identifikovat potenciální oblasti vzniku potravinového odpadu a ztrát ve skupině výroby mlýnských a škrobárenských výrobků – CZ-NACE 10.6. V první části jsou identifikované zavedené pojmy spojené s potravinářským průmyslem (plýtvání potravinami, potraviny, potravinová ztráta a odpad a potravinový řetězec). Dále je v této části práce věnovaná pozornost podnikovým procesům a procesnímu řízení. Druhá část bakalářské práce mapuje zpracovatelský průmysl, potravinářskou výrobu a výrobu mlýnských a škrobárenských výrobků na základě sekundárních dat. Dále jsou mapované procesy ve dvou mlýnech a jedné škrobárně. Na základě primárních dat jsou popsané procesy probíhající v podnicích a ztráty/odpady, které při nich vznikají. Odpady a ztráty jsou zužitkované a vznikají z nich vedlejší produkty. Díky technologické vyspělosti podnikových procesů k plýtvání potravin nedochází, a když ano, tak jen při náhodných událostí.

Abstract:

The aim of this bachelor's thesis is to identify any potential areas of food losses and waste generation in the group Manufacture of grain mill products, starches and starch product – CZ-NACE 10.6. The first part of this thesis aims to establish key words connected to the food industry (food wastage, food waste, food loss and supply chain). Furthermore, this section describes business processes management. The second part focuses of the manufacturing industry, food production, manufacture of grain mill products, starches and starch product, based on secondary data sources. Furthermore, the processes are described in two mills and a starch factory. The losses and waste produced in the industries are explained based on primary data. Food waste and losses are mostly by-products used in other industries. Thanks to the modernized industry the waste production is minimalized and if it occurs it's only because of accidental events.

Abstract:

Cieľom bakalárskej práce je identifikovať potenciálne oblasti vzniku potravinového odpadu a strát v skupine výroby mlynských a škrobárenských výrobkov – CZ-NACE 10.6. V prvej časti práce sú zavedené pojmy spojené s potravinárskym priemyslom (plytvanie potravinami, potravina, potravinová strata a odpad, a potravinový reťazec). Ďalej je v tejto časti práce venovaná pozornosť podnikovým procesom a procesnému riadeniu. Druhá časť mapuje spracovateľský priemysel, potravinársku výrobu a výrobu mlynských a škrobárenských výrobkov, na základe sekundárnych dát. Ďalej sú mapované procesy v dvoch mlynoch a jednej škrobárni. Na základe primárnych dát sú popísané procesy prebiehajúce v podnikoch a straty/odpady, ktoré pri nich vznikajú. Odpady a straty sa zužitkujú a vznikajú z nich vedľajšie produkty. Vďaka technologickej vyspelosti procesov v podnikoch k plytvaniu potravinami nedochádza, a ak dochádza, tak len vplyvom náhodných udalostí.

Klíčová slova

potravinová ztráta a odpad, plýtvání potravinami, výroba mlýnských a škrobárenských výrobků, podnikové procesy

Keywords

manufacture of grain mill products, starches and starch product, food loss and waste, food wastage, business process management

Klíčová slova

výroba mlynských a škrobárenských výrobkov, potravinová strata a odpad, podnikové procesy, plytvanie potravinami

Jazyk práce: slovenština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 21. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Marcela Tuzová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Provozně ekonomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Manažersko-ekonomický