Zastoupení androstenonu a skatolu v tukové tkáni u kanců, vepřů a prasnic

Bc. Josef Chalupa

Master's thesis

Representation of androstenone and skatole in the fatty tissue of boars, barrows and gits

Anotácia:

Cílem této práce bylo zjistit, zdali se jednotlivé kategorie prasat liší v zastoupení androstenonu a skatolu v tukové tkáni. Je známo, že obě výše zmíněné látky způsobují tzv. kančí pach. V současné době je tato problematika velice intenzivně a důkladně zkoumána.Test zahrnoval 40 prasat, které byly rovnoměrně rozděleny do čtyř skupin podle kategorie, tj. na vepříky, imunokastráty, kanečky a prasničky. Prasata byla do testu naskladněna v 66 dnech a vyskladněna ve stáří 141 dnů.Sledovány byly ukazatele výkrmových hodnot (hmotnost selat při naskladnění, průměrné denní přírůstky celkem, spotřeba krmiva celkem, průměrná konverze celkem a hmotnost na konci pokusu). Dále byly sledovány základní fyzikální ukazatele (pH pečeně a kýty, ztráta masové šťávy odkapem, síla střihu syrového masa atd.).Statisticky významné rozdíly byly zaznamenány mezi ukazateli kvantitativní jatečné hodnoty. Rozdíly byly mezi jednotlivými kategoriemi a hodnoty, u kterých byl zaznamenán statisticky významný rozdíl byly – jatečná výtěžnost, výška hřbetního tuku, hloubka svalu MLLT, plocha svalu MLLT, podíl HMČ.Hlavními ukazateli pro tuto práci byly hodnoty chemické analýzy. Byly sledovány statisticky významné rozdíly byly zaznamenány u ukazatelů: obsah vody v pečeni, obsah sušiny v pečeni a dusíkaté látky v pečeni. Vysoký statisticky významný rozdíl (P < 0,0001) byl zjištěn u zastoupení androstenu a skatolu v tukové tkáni kanečků, oproti ostatním kategoriím. Množství androstenu u kanečků bylo naměřeno v průměru 2,38 μg/g tuku, nižší hladinu vykazovali imunokastráti (0,53 μg/g tuku) a nejnižší hodnoty vykazovali shodně vepříci a prasničky (0,18 μg/g tuku). Nejvyšší množství skatolu bylo téže detekováno u kanečků (0,22 μg/g tuku). Výrazně nižší množství bylo zjištěno u imunokastrátů (0,06 μg/g tuku), dále u vepříků 0,05 μg/g tuku a nejnižší hodnoty byly naměřeny u prasniček (0,04 μg/g tuku).Můžeme tedy potvrdit, že zastoupení androstenu a skatolu v tukové tkáni se mezi jednotlivými kategoriemi prasat liší.Závěrem lze konstatovat, že výkrm kanečků se jeví, jako ekonomicky nejvýhodnější možnost pro chovatele, ovšem většina spotřebitelů v našich podmínkách není ochotna akceptovat kančí pach.Dobrou alternativou se jeví imunokastrace. Je třeba zohlednit, že hormony nejsou druhově specifické látky a není dostatečně prozkoumáno, zda tento typ kastrace nebude mít negativní dopad na zdraví spotřebitelů.

Abstract:

The aim of this thesis was to find out if particular categories of pigs differ in the amount of androstenone and skatole in the fatty tissue. It is well known, that these two substances mentioned above cause the so called boar taint. Currently this issue is intensively and thoroughly researched. Our execution of a test involved 40 pigs that were equally divided into 4 groups according to their category- barrows, immunocastrated pigs, boars and gilts. The testing started when pigs were in the age of 66 days and ended in their age of 141 days. The indicators of fattening values (weight of piglets at the start of testing, average daily gains in total, average conversion in total, weight at the end of testing, consumption of feedstuff in total) were monitored. No statistically important differences were discovered here. In addition, main physical indicators (pH MLLT-roast meat, pH MS-leg, loss of meat gravy because of dripping, thickness of cut to raw meat) were monitored. No statistically important differences were discovered here either.Statistically important differences were monitored among quantitative slaughter value indicators. Statistically important differences among particular categories were detected in slaughter yield, height of ridge fat, depth of muscle MLLT, surface of muscle MLLT, sharemain meat parts. Main indicators for this thesis are the values of chemical analysis. Statistically important differences were detected in these indicators - volume of water in roast meat, volume of dry matter in roast meat, nitrogenic substances in roast meat. High, statistically important difference (P < 0.0001), was detected in representation of androstenone and skatole in the adipose tissue of non-castrated male pigs, in contrast to other categories. The average amount of androstenone measured on non-castrated male pigs was (2.38 μg/g fat), for immunocastrated pigs (0.53 μg/g fat) and the lowest amount (0.18 μg/g fat) was measured identical to both, barrows and gilts. The highest amount of skatole (0.22 μg/g fat), was detected in category of non-castrated male pigs, as well as for androstenone. Noticeably lower amount was detected to immunocastrated pigs (0.06 μg/g fat) and to barrows (0.05 μg/g fat). The lowest amount (0.04 μg/g fat) was detected to gilts.And thus we can claim that the representation of androstenone and skatole in the adipose tissue varies among particular categories of pigs.Fattening of non-castrated male pigs seems to be the most favourable option in economic terms. However, in our conditions, the majority of consumers is not willing to accept the boar taint.The immunocastration seems to be a good alternative. However, it is necessary to take into account that hormones are not species specific substances and the possibility of the negative effects on consumers' health has not been researched enough.

Kľúčové slová

kanec, vepř, prasnice, androstenon, skatol

Keywords

androstenone, sow, skatole, boar, pig

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 9. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Ing. Monika Okrouhlá, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources

Master programme / odbor:
Animal Science / Animal Science