Vyhodnocení zatížení vybrané skupiny vysokoškolských studentů volnými radikály

Bc. Petr KRAUS

Diplomová práce

The load evaluation of a selected group of university students by free radicals

Anotace:

Správná nutrice je nedílnou součástí kvalitní životosprávy každého člověka. V moderní době, ve které se lidé stravují vysoce průmyslově zpracovanými potravinami, žijící ve znečištěném životním prostředí a jsou vystaveni stresu, je výživa důležitým aspektem pro snížení negativních následků organismu. Cílem diplomové práce bylo vyhodnotit zatížení vysokoškolských studentů volnými radikály (FORT) a také stanovení antioxidační aktivity (FORD). Tyto hodnoty byly porovnávány na základě pohlaví, konzumace tabákových výrobků a vlivu ročního období. Součástí práce byla také analýza dotazníků, který byl zaměřen na frekvenci zařazování skupin potravin do jídelníčku respondentů a také na životní styl. Zkoumanou skupinou byly vysokoškolští studenti (n = 20) ve věku 20-26 let, 10 žen a 10 mužů, rozdělaných na 5 kuřáků a 5 nekuřáků, 5 kuřaček a 5 nekuřaček. Dotazník se skládal ze tří částí. První část je zaměřena na frekvenci konzumace jednotlivých skupin potravin, druhá část zjišťuje životní styl a poslední třetí část obsahuje demografické údaje o respondentech. U jednotlivých respondentů byla odebraná kapka kapilární krve, která byla chemicky upravena pro následné fotometrické stanovení antioxidační aktivity a zatížení volnými radikály pomocí přístroje Callegari CR3000. U hodnot antioxidační aktivity byla potvrzena negativní korelace s hodnotami zatížení kyslíkovými radikály. Bylo dokázáno, že hodnoty FORD na jaře (n = 20) jsou statisticky významně nižší než hodnoty naměřené na podzim (n = 20) (p<0,05). Dále bylo zjištěno, že muži nekuřáci (n = 5) odebráni na jaře mají statisticky významně nižší FORD, než ženy kuřačky (n = 5) a nekuřačky (n = 5) naměřené na podzim (p<0,05). Všichni muži (n = 10) a ženy (n = 10) odebráni na jaře měli statisticky významně nižší antioxidační aktivitu, než ženy na podzim (n = 10). Bylo také dokázáno, že muži odebráni na jaře (n = 10) měli statisticky významně nižší antioxidační aktivitu než muži na podzim (n = 10) (p<0,05). Kuřáci (n = 10) a nekuřáci (n = 10), změřeni na jaře, měli statisticky významně nižší hladiny antioxidační aktivity než kuřáci na podzim (n = 10) a také oproti nekuřákům na podzim (n = 10) (p<0,05). Ženy zařazují do svého jídelníčku ovoce, zeleninu, luštěniny, skořápkové plody, obiloviny a výrobky z nich a minoritní obiloviny pravidelněji než muži. Také vykouří průměrně více cigaret. Muži konzumují častěji smažená jídla a vypijí více šálků kávy denně než ženy.

Abstract:

Rational nutrition is an integral part of every person's quality of life. In modern times, people eat highly processed foods, live in a polluted environment, and are exposed to stress, nutrition is an important aspect to reduce the negative effects of the body. The aim of this thesis was to evaluate the free radical burden (FORT) of college students and also to determine the antioxidant activity (FORD). These values were compared on the basis of gender, consumption of tobacco products and the effect of season. The study also included an analysis of questionnaires that focused on the frequency of inclusion of food groups in the diet of the respondents as well as lifestyle. The study group was university students (n = 20) aged 20-26 years, 10 females and 10 males, divided into 5 smokers and 5 non-smokers, 5 smokers and 5 non-smokers. The questionnaire consisted of three parts. The first part focuses on the frequency of consumption of each food group, the second part investigates the lifestyle and the third part contains demographic information about the respondents. A drop of blood was collected from each respondent, which was chemically treated for subsequent photometric determination of antioxidant activity and free radical burden using a Callegari CR3000 instrument. The antioxidant activity values were confirmed to be negatively correlated with the oxygen radical burden values. It was shown that FORD values in spring (n = 20) were statistically significantly lower than those measured in autumn (n = 20) (p<0.05). It was also found that male non-smokers (n = 5) sampled in spring had statistically significantly lower FORD than female smokers (n = 5) and female non-smokers (n = 5) sampled in autumn (p<0.05). All males (n = 10) and females (n = 10) sampled in the spring had statistically significantly lower antioxidant activity than females sampled in the fall (n = 10). It was also shown that males sampled in spring (n = 10) had statistically significantly lower antioxidant activity than males sampled in autumn (n = 10) (p<0.05). Smokers (n = 10) and non-smokers (n = 10) measured in spring had statistically significantly lower levels of antioxidant activity than smokers in autumn (n = 10) and also compared to non-smokers in autumn (n = 10) (p<0.05). Women include fruits, vegetables, legumes, nuts, cereals and their products and minor cereals in their diet more regularly than men. They also smoke more cigarettes on average. Men consume more fried foods and drink more cups of coffee per day than women.

Klíčová slova

Antioxidanty, prooxidanty, výživa, oxidační stres, zdraví, dotazník

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2025

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Jaromír Kadlec

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Fakulta zemědělská a technologická

Magisterský studijní program / obor:
Kvalita a zpracování zemědělských produktů / Kvalita a zpracování zemědělských produktů