Hodnocení fenolické zralosti hroznů v podmínkách jižní Moravy

Bc. Milan Dvoracký

Diplomová práce

Evaluation Phenolic Ripeness of the Grapes in the Conditions of South Moravia

Anotace:

Význam sledování kvalitativních parametrů (cukernatost, titrovatelné kyseliny, pH) při určování optimální zralosti modrých moštových odrůd lze považovat za způsob, který poskytuje pouze omezené a nedostatečné informace. Pro stanovení požadované kvality zralosti je nutné hodnotit zrání hroznů určených pro výrobu kvalitních červených vín vedle senzorických metod i metodami analytickými, které jsou schopny definovat změnu fenolických látek v bobulích, a tím průkazněji ovlivňovat určení termínu sklizně. Hodnoty fenolických látek se významně mění v závislosti na stanovišti i odrůdě. Práce sleduje změny a vývoj fenolických látek v bobulích, jejich vztah ke kvalitativním i senzorickým parametrům. Zabývá se senzorickou metodou hodnocení zralosti semen bobulí hroznů a také světově uznávanou analytickou metodou "Glories", hodnotící úroveň fenolických látek s ohledem na zvolené odrůdy a stanoviště na jižní Moravě.

Abstract:

The importance of monitoring the quality parameters (sugar content, titratable acid pH) in determining the optimum ripeness of blue grape varieties can be considered a method which provides only limited and inadequate information. To determine the required quality should be evaluated ripening grapes intended for the production of high quality red wines in addition to sensory methods and analytical methods which are able to define the change of phenolic compounds in berries and accordingly influence the determination of the harvest. The values of phenolic compounds vary significantly depending on the site and variety. My thesis tracks changes and development of phenolic compounds in berries, their relationship to quality and sensory parameters. It deals with the sensory evaluation method ripe berry grape seeds and also world-renowned analytical method "Glories", evaluating the level of phenolic compounds on selected varieties and habitats in South Moravia.

Klíčová slova

metoda Glories, fenolická zralost, hodnocení zralosti hroznů, fenolické látky

Keywords

phenolic ripeness, phenolic compounds, method Glories, evaluation

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 26. 4. 2016

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: prof. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií