Technický a technologický vývoj ve stravování

Monika ŠIŠKOVÁ

Bakalářská práce

Technical and technological development in catering

Anotace:

Cílem bakalářské práce je pomocí získaných informací z dostupné literatury a jiných zdrojů seznámit čtenáře s technickým a technologickým vývojem ve stravování. První kapitola charakterizuje základní pojmy, jejichž význam je třeba znát z důvodu porozumění celé práci. Další tedy druhá kapitola obsahuje technický a technologický vývoj ve stravování v čase. Tento oddíl je rozdělen do dvou pododdílů, z nichž první se týká historického vývoje od dob pravěku až po 20. století ve světě i České republice, jež zachycuje důležité mezníky pro společnost ve zkoumané oblasti. Druhý pododdíl pojednává o technických a technologických trendech v současném stravování. Charakteristice restaurace "Hadrovec" je věnována třetí kapitola. Čtvrtá část práce obsahuje zhodnocení technických a technologických postupů využívaných v restauraci a poslední tedy pátá kapitola se zabývá návrhy směřujícími ke zlepšení.

Abstract:

The goal of this Bachelor's work is to gain information from accessible literature and other sources to inform the reader about technical and technological development in catering. The first chapter characterizes the basic terminology, having in mind that its significance is imperative for the reason of comprehending the complete work. The contents of the second chapter comprises technical and technological development in catering in the whole segment of time. This part is divided into two sub-parts, the first refers to the historical development since the pre-historical time up to the 20th century, in the world and in the Czech Republic, underpinning important milestones of society in the area being researched. The second sub-part deals about technical and technological trends of current catering. The third chapter is devoted to the characterization of restaurant "Hadrovec". The contents of the fourth part evaluates the technical and technological procedures being used in the restaurant. The last chapter e. g. the forth, deals about new proposals aiming at making catering better.

Klíčová slova

historický vývoj, technický a technologický vývoj, stravování

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 5. 2011

Identifikátor: 41004

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. et Bc. Eliška Klatová

ZÁPADOČESKÁ UNIVERZITA V PLZNI

Fakulta ekonomická

Bakalářský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Management obchodních činností