Antonín Illík

Bachelor's thesis

Vliv startérové kultury na vybrané parametry modelových vzorků fermentovaných masných výrobků

Effect of Starter Culture on Selected Parameters of Model Sausages Samples
Abstract:
Bakalářská práce je zaměřená na výrobu fermentovaných masných výrobku a po dobu zrání na vývoj startérových kultur ve výrobcích pomocí mikrobiologického rozboru. Ve fermentovaných masných výrobcích byly sledovány především tyto indikátorové skupiny mikroorganismů: celkový počet mikroorganismů, počet mléčných tyčinek, stafylokoků, kvasinek a plísní a koliformních bakterií. Hlavním cílem této práce bylo …more
Abstract:
The bachelor thesis is focused on the production of fermented meat products and during the maturation period on the development of starter cultures in fermented products. The total number of microorganisms, bacteria of the genus Lactobacillus, Staphylococcus, yeasts and fungi and coliform bacteria were monitored in fermented meat products. The main goal of this work was to check microbiological changes …more
 

Keywords

Fermentovaný masný výrobek startérová kultura mikrobiologický rozbor
 
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 20. 5. 2022

Thesis defence

Citation record

Cite this text
The right form of listing the thesis as a source quoted

Illík, Antonín. Vliv startérové kultury na vybrané parametry modelových vzorků fermentovaných masných výrobků. Zlín, 2022. bakalářská práce (Bc.). Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně. Fakulta technologická

Full text of thesis

Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:
  • autentizovaným zaměstnancům ze stejné školy/fakulty
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně, Fakulta technologická
Plny text prace je k dispozici v elektronicke podobe
https://portal2.utb.cz/StagPortletsJSR168/CleanUrl?urlid=prohlizeni-prace-detail&praceIdno=59711 Reference to the local database file of the institution