Výroba nápojů z méně známých druhů ovoce

Bc. Šárka Hrabaňová

Diplomová práce

Manufacturing of beverages made of less known fruit species

Anotace:

Diplomová práce na téma Výroba nápojů z méně známých druhů ovoce, byla vypracována v letech 2017 – 2018 na Ústavu posklizňové technologie zahradnických produktů na Zahradnické fakultě Mendelovy univerzity v Brně. Cílem práce bylo rozdělit dle platné legislativy nealkoholické nápoje, popsat látkové složení a technologie zpracování ovocných nápojů. Práce byla zaměřena na méně známé druhy ovoce, ze kterých bylo experimentálně připraveno 11 variant nápojů. Ve vyrobených nápojích byl stanoven obsah rozpustné sušiny, pH, obsah titračních kyselin, obsah kyseliny askorbové, obsah veškerých polyfenolů, antioxidační kapacita a senzorické hodnocení. Získané výsledky byly statisticky vyhodnoceny.

Abstract:

This thesis on subject Manufacturing of beverages made of less known fruit species – was prepared at the Institute of Post-Harvest Technologies of Horticulture at the Faculty of Horticulture of the Mendel University in Brno in years 2017 – 2018. The aim of this work was divided non-alcoholic beverages according to valid legislation and described composition of substances and processing technology of fruit drinks. The work was focused on less known fruit species, from which was experimentally prepared 11 types of beverages. In prepared beverages was determined – the soluble solid content, pH, the content of titratable acid, ascorbic acid and polyphenols, antioxidant capacity and sensory assessment. The obtained results were evaluated statistically.

Klíčová slova

méně známé druhy ovoce, kyselina askorbová, antioxidanty, polyfenoly, nápoje

Keywords

less known fruit species, ascorbic acid, antioxidants, polyphenols, beverages

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 7. 5. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Miroslav Horák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zahradnické inženýrství / Řízení zahradnických technologií