Hodnocení dodavatelů z pohledu dodávané kvality piva

Filip Stehlík

Bachelor's thesis

Supplier evaluation in terms of supplied beer quality

Abstract:

Bakalářská práce „Hodnocení dodavatelů z pohledu dodávané kvality piva“ má za cíl identifikovat faktory pro zajištění kvality dodávaných produktů pro maloobchodní řetězec Globus, konkrétně u regionálních výrobců piva a minipivovarů. Dále na tomto základě navrhnout nástroj pro hodnocení dodavatelů z pohledu deklarace a zajištění kvality dodavatelů společnosti Globus. První část práce jsou teoretická východiska, která představují provázané kapitoly, vystihující kvalitu v pivovarnictví a s tím spojené aspekty a předpoklady pro plnění kvality. Charakterizován je zde i maloobchodní řetězec Globus a jeho pohled na kvalitu. Mezi další kapitoly, které jsou součástí teoretických východisek patří například kapitola o standardizaci v potravinářství nebo kapitola o hodnocení dodavatelů. Druhá část práce představuje vlastní práci. Vlastní část práce spočívá v sestavení dotazníkového šetření na základě odborných znalostí vycházejících z teoretické části práce. Dotazník je zaměřen na zajištění kvality při výrobě piva a rozdělen do tří okruhů, které jsou následně hodnoceny body a konečnou známkou, dle předem stanoveného způsobu hodnocení. Každý dodavatel je hodnocen samostatně z každého okruhu. Na základě výsledků jsou společnosti Globus stanovena doporučení a případné postupy nápravných opatření pro nevyhovující dodavatele.

Abstract:

The bachelor thesis „Supplier evaluation in terms of supplied beer quality” aims to identify the factors for ensuring the quality of products supplied for the Globus retail chain, specifically for regional beer producers and microbreweries. Furthermore, on this basis, to design a tool for evaluating suppliers from the point of view of declaring and ensuring the quality of Globus suppliers. The first part of this thesis is the theoretical basis, which are interconnected chapters describing the quality in brewing and related aspects and prerequisites for quality. The Globus retail chain and its view of quality are also characterized here. Other chapters that are part of the theoretical basis include, for example the chapter on standardization in the food industry or the chapter about supplier evaluations. The second part of this thesis is my own work. This practical part of thesis consists of compiling a questionnaire survey based on professional knowledge based on the theoretical part of the thesis. The questionnaire is focused on assurance in beer production and is divided into three sections, which are then evaluated with points and a final grade, according to a predetermined method of evaluation. Each supplier is evaluated separately from each circuit. Based on the results are established recommendations and corrective action procedures for the non-compliant suppliers.

Keywords

kvalita, hodnocení dodavatelů, pivovarnictví, maloobchod, pivo, normy, standard, hygiena, legislativa, výroba, potravinářství

Keywords

quality, supplier evaluation, brewing, retail, beer, standards, hygiene, legislation, production, food industry, norm

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 14. 3. 2022

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Petra Šánová, Ph.D.

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Economics and Management

Bachelor programme:
Public Administration and Regional Development