Výroba drůbežích masných výrobků

Šárka Műllerová

Bakalářská práce

Production of poultry meat products

Anotace:

Výroba drůbežích masných výrobků v dnešní době stoupá vlivem zvýšené poptávky spotřebitelů, kteří drůbeží maso často upřednostňují před ostatními druhy masa. Je to způsobeno jeho cenou, lehkou stravitelností a dále také např. menším obsahem cholesterolu. Existuje široký sortiment drůbežích masných výrobků, díky kterému se také zvedala poptávka po drůbežích masných výrobcích. Dnes se sortiment drůbežích masných výrobků vyrovnává sortimentu masných výrobků z velkých jatečných zvířat. Najdeme zde vše od klobás, párků, tlačenek, špekáčků, uzeného drůbežího masa až po sušené drůbeží maso, koncentráty z drůbežího masa, drůbeží polotovary a mnohé další. Také výrobní postupy drůbežích masných výrobků se podstatně neliší od postupů, které se používají při výrobě z masa velkých jatečných zvířat. Výrobky označené jako drůbeží musí obsahovat minimálně 50 % drůbežího masa ze všech druhů použitého masa.

Abstract:

Production of poultry meat products nowadays is rising due to increased demand from consumers, who often prefer poultry meat over the other meats. This is because of price, easy digestibility and also e.g. lower cholesterol. There is a wide range of poultry meat products, due to a rising demand of poultry meat products. Today, the range poultry meat products equalized range of meat products from large slaughter animals. You will find there everything from sausages, frankfurters, brawn, smoked poultry meat to dried poultry meat, concentrates of poultry meat, poultry stock and many others. Also the production processes of poultry meat products are not too much different than manufacturing processes used in meat production from large slaughter animals. Products labeled as poultry must contain at least 50% of poultry meat from all kinds of meats, which have been used.

Klíčová slova

drůbeží maso, drůbeží masné výrobky, suroviny pro výrobu drůbežích masných výrobků, technologické operace

Keywords

poultry meat, poultry meat products, raw materials for production poultry meat products, technological operations

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 24. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Šárka Nedomová, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin