Antioxidační potenciál Yerba maté v závislosti na skladovacích podmínkách

Bc. Lucie Hloušková

Diplomová práce

Antioxidant capacity of Yerba mate at various storage conditions

Anotace:

Práce se zabývá stanovením antioxidační aktivity Yerba maté (Ilex paraguariensis) v závislosti na době skladování při různé vlhkosti prostředí. Byly sledovány vybrané antioxidační charakteristiky a obsah některých látek ve vzorcích s využitím spektrofotometrie a vysoce účinné kapalinové chromatografie. Dále se práce zabývá stanovením závislosti obsahu relativní rovnovážné vlhkosti na aktivitě vody u Yerba maté při teplotách 5, 25 a 40 °C. Tato závislost byla popsána třemi matematickými modely a vyhodnocena nelineární regresí. Aromaprofil látek obsažených v Yerba maté byl stanoven s využitím plynové chromatografie s hmotnostní detekcí. Dále je provedena interpretace naměřených dat a vzájemné porovnání dvou vzorků maté.

Abstract:

This work is focused on determination of the antioxidant capacity of Yerba maté (Ilex paraguariensis) during storage at various relative humidity. Atioxidant characteristics and the content of antioxidant compounds were determinated by the spectrophotometric and HPLC methods in samples. The next part of the diploma thesis is focused on the determination of the relationship of equilibrium moisture content and water activity of Yerba maté at 5, 25 and 40 °C. This dependence was described by three mathematical models and evaluated by the nonlinear regression technique. Aromaprofile of Yerba maté have been determined using gas chromatography with mass spectrometry detection. An interpretation of the experimental data and their comparison among samples were performed.

Klíčová slova

Yerba maté (Ilex paraguariensis), antioxidační aktivita, aktivita vody, adsorpční izoterma

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 11. 5. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 1. 6. 2015
• Vedoucí: doc. Ing. Libor Červenka, Ph.D.

Univerzita Pardubice

Fakulta chemicko-technologická

Magisterský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Hodnocení a analýza potravin