Uplatnění zdravé výživy v cukrářské výrobě

Bc. Dana Strouhalová

Master's thesis

Exercise healthy nutrition in confectionery production

Abstract:

Anotace: Diplomová práce je zaměřena na uplatnění zdravé výživy v cukrářské výrobě. V diplomové práci jsou zahrnuty alternativní směry stravování, dále základní živiny potřebné k životu. V práci jsou představeny základní suroviny používané v cukrářské výrobě, jako je např. cukr, mouka, ovoce, jádroviny, tuky. A v další řadě také různé alternativy ke slazení. V diplomové práci je též dotazník na téma zdravá výživa, na který odpovídali studenti oboru cukrář. Práce je doplněna o jednoduché a hlavně chutné recepty na cukrářské výrobky bez přídavku cukru.

Abstract:

The thesis deals with the application of healthy diet in confectionery production. It includes alternace wals of nourishment and Essentials life nutrients. The work introduces elementary materilas used in confectionery production, such as sugar, flour, fruit, nuts and oils. The work also shows the alternatives to sweetening. In addition, the thesis involves a questionnaire concerning the topic of healthy diet, which was anwered by students. The work is complemented with simple and tasty recipes for confectionery products without added sugar.

Keywords

Zdravá výživa, cukrářská výroba, sacharidy, tuky, ovoce, jádroviny, obiloviny Helth food, confectionery production, saccharides, fats, fruit, nuts and seeds

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 1. 12. 2015

Thesis defence

• Date of defence: 26. 1. 2016
• Supervisor: Ing. Jan Děcký
• Reader: Mgr. Irena Plucková, Ph.D.

Masaryk University

Faculty of Education

Master programme / field:
Teacher Training for Secondary Schools / Teacher Training of Specialized Subjects for Secondary Schools – Specialisation Commerce and Services