Dvojí kvalita kávy v České republice a sousedních zemích

Bc. Marcela Kučerová

Master's thesis

Dual quality of coffee in the Czech Republic and neighboring countries

Abstract:

Teoretický přehled diplomové práce s názvem Dvojí kvalita kávy v České republice a sousedních zemích, shrnuje informace o pěstování a zpracování kávy. Zabývá se obsahem jednotlivých biologicky aktivních látek a v neposlední řadě dvojí kvalitou potravin, kávy, která je intenzivně řešeným problémem, neboť se jedná o jistý způsob klamání zákazníka. Experimentální část práce studuje vzorky mleté kávy, celosvětové nejmenované značky, zakoupené v České republice a sousedních zemích (Rakousko, Slovensko). Pro zvolení vhodných podmínek extrakce vzorků kávy, byla provedena optimalizace experimentu, kde na základě vyhodnocených výsledků byla vybrána nejvhodnější metoda. U vzorků kávy byla stanovena antioxidační kapacita, celkový obsah polyfenolů a flavonoidů, spektrofotometrickou metodou při různých vlnových délkách. Z výsledných hodnot je zřejmé, že jednotlivé šarže kávy zakoupené v České republice se mezi sebou lišily, nejvíce však v celkové antioxidační kapacitě. V porovnání káv mezi všemi zvolenými zeměmi, byl zásadní rozdíl mezi kávou z České republiky a kávou z Rakouska, v celkovém obsahu flavonoidů. Tyto výsledky však mohou být ovlivněny vlivem půdy, metodou zpracování a také není známo, odkud káva jako plodina pochází.

Abstract:

The theoretical overview of the diploma thesis, titled as Dual quality of coffee in the Czech Republic and neighboring countries. It summarizes information about the cultivation and processing coffee. It also deals with the content of biologically active individual substances and finally yet importantly the double quality of food and coffee which is an extremely discussed problem as it is a certain way how to deceive the customer. The experimental part of the work studies samples of ground coffee of the worldwide unnamed brands that has been purchased in the Czech Republic and neighboring countries (Austria, Slovakia). The optimization of the experiment was performed to get the selection of suitable conditions for the extraction of coffee samples. The most suitable method was selected on the basis of the evaluated results. The antioxidant capacity and the total content of polyphenols and flavonoids of coffee samples were determined by the spectrophotometric method at different wavelengths. The results shows clearly that the individual batches of coffee purchased in the Czech Republic differed from each other especially in the total antioxidant capacity. In the comparison of coffees between all selected countries there was a fundamental difference between coffee from the Czech Republic and coffee from Austria in the total content of flavonoids. However, these results could have been affected by the soil and the method of processing. We also don’t know where this coffee comes from as a product.

Keywords

káva, antioxidační kapacita, polyfenoly, flavonoidy, spektrofotometr

Keywords

antioxidant capacity, polyphenols, flavonoids, coffee, spectrophotometer

Language used: Czech

Date on which the thesis was submitted / produced: 17. 4. 2021

Thesis defence

• Supervisor: Ing. Dalibor Húska, Ph.D.

Mendel University in Brno

Faculty of AgriSciences

Master programme / field:
Agricultural Specialization / General Agriculture