Potenciální deficience vybraných nutrientů při dlouhodobém striktním dodržování rostlinné diety

Anežka Březinová

Bakalářská práce

Potential deficiencies of selected nutrients during long-term strict following of a plant-based diet

Anotace:

Rostlinné výživové směry jsou v současné době velkým trendem z mnoha různých důvodů, ale mohou být využívány i z určitých zdravotních benefitů. Hlavním cílem bylo se zaměřit na problematiku rizikových nutrientů, vitaminu B12, vitaminu D, vápníku, železa, zinku, selenu a plnohodnotných bílkovin, a vliv jejich deficience na lidský organismus. Z těchto informací pak odvodit, zda se dá rostlinnými výživovými směry stravovat dlouhodobě. V první části rešerše bylo rozebráno rostlinné stravování a důvody, proč se lidé k těmto alternativám přiklání. Dále zde bylo uvedeno rozdělení alternativních rostlinných výživových směrů a jejich restrikce. V rešerši pak byl rozebrán energetický metabolismus spolu s makronutrienty a jak jejich příjem energetický metabolismus ovlivňuje. Zde by mělo platit, že celkový energetický příjem je hrazen z 12-15 % bílkovinami, z 30-35 % tuky a kolem 50 % sacharidy. Nesplněný nebo jinak rozdělený celkový energetický příjem pak vysvětluje i potenciální rizika obezity nebo podvýživy či i poruch příjmu potravy u konzumentů, kteří přechází ze smíšené stravy na stravu rostlinnou. Mikronutrienty byly v práci zmíněny spolu s jejich pozitivními vlivy při příjmu doporučené denní dávky, ale také s jejich negativními vlivy při nedostatečném příjmu. Poslední část literární rešerše se konkrétně zaměřila na rizikové nutrienty a vliv rostlinné stravy na lidský organismus od těhotenství až po seniory. Krátká část byla také věnována alternativním potravinám rostlinné stravy. Poslední částí práce byly případové studie, kde mohl být vidět rozdíl mezi pečlivě sestaveným jídelníčkem, kde byla snaha o splnění denních doporučených dávek mikronutrientů, a mezi jídelníčkem kde byly pouze vynechány živočišné produkty a konzument se nesnažil nutrienty nahrazovat jinými zdroji. Důležitým poznatkem z případových studiích je absence množství mikronutrientů obsažených v alternativních průmyslově zpracovaných výrobcích, které jsou konzumenty často používány a není tudíž možné stanovit přesné přijaté množství nutrientů.

Abstract:

Plant-based nutrition trends are currently a big trend for many different reasons, but they can also be used for certain health benefits. The main goal was to focus on the issue of risk nutrients, vitamin B12, vitamin D, calcium, iron, zinc, selenium and complete proteins, and the effect of their lack on the human body. From this information, it can then be deduced whether it is possible to eat plant-based nutrition in the long term. In the first part of the research, plant-based eating and the reasons why people lean towards these alternatives were analyzed. Furthermore, the division of alternative plant-based diets and their restrictions was presented here. The research analyzed energy metabolism together with macronutrients and how the intake of micronutrients influence the energy metabolism. It should apply here that the total energy intake is covered by 12-15% protein, 30-35% fat and the remaining around 50 % carbohydrates. Incomplete or differently distributed total energy intake also explains the potential risks of obesity or malnutrition or even eating disorders in consumers who switch from a mixed diet to a plant-based diet. Micronutrients were mentioned in the work together with their positive effects when receiving the recommended daily dose, but also with their negative effects when insufficient intake. The last part of the literature search specifically refers to risk nutrients and the effect of plant-based food on the human body from pregnancy to the elderly. A short section was also devoted to the alternative food of a plant-based diet. The last parts of the work were case studies, where there could be seen a difference between a carefully composed meal plan, where there was an effort to meet the daily recommended doses of micronutrients, and between a meal plan where only animal products were omitted and the consumer did not try to replace nutrients through other sources. An important finding from the case studies is the absence of the amount of micronutrients contained in alternative plant products, which are often consumed by consumers, and it is therefore not possible to determine the exact amount of nutrients.

Klíčová slova

Veganství, Vitariánství, Makrobiotika, Plnohodnotná bílkovina, Deficitní mikronutrienty

Keywords

Macrobiotics, Veganism, Raw food diet, Complete protein, Deficient micronutrients

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 23. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 22. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Mgr. Diana Chrpová, Ph.D.
• Oponent: Jan Pánek, CSc.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Výživa a potraviny