Výskyt melecitózního medu u včelstev na Českokrumlovsku, jeho jakost a způsoby využití

Bc. Eva KOPŘIVOVÁ

Diplomová práce

The occurence of cemented honey in bee colonies around Český Krumlov, guality and way of processing of cemented honey

Anotace:

Práce pojednává o výskytu tzv. cementového (melecitózního) medu, jenž včelaři může způsobit závažné komplikace v podobě ztráty včelstev, medu i voskového díla. Jde o medovicový med s vyšším obsahem trisacharidu melecitózy způsobující velmi rychlou krystalizaci v buňkách plástů. Za vysokou koncentraci trisacharidu, který je složen ze dvou molekul glukózy a jedné molekuly fruktózy, jsou odpovědní někteří zástupci polokřídlých (Hemiptera). Působením reverzních invertáz, enzymů, obsažených v těle polokřídlých, probíhá v medovici syntéza, tzv. transglukosidace jednoduchých sacharidů na vyšší, včetně trisacharidu melecitózy. Její množství je určující pro vznik cementového medu. Obsah vyšší než 10 % již může způsobovat zrychlenou krystalizaci medu. Ke vzniku melecitózy přispívá mnoho dalších činitelů, nejvíce však příznivé počasí pro namožení producentů medovice s následným obdobím sucha, kdy klesá obsah vody a zvyšuje se koncentrace sacharidů v medovici. Dále stav včelstev a druhové složení snůšky. Cílem diplomové práce bylo analyzovat výskyt melecitózního medu na Českokrumlovsku v rámci několika uplynulých let, jejichž počet závisel na délce včelaření jednotlivých včelařů. Hodnocena byla také interakce mezi nadmořskou výškou, vlivem ročníku, počasím, počtem včelstev a druhovým složením snůškových zdrojů. Od včelařů, jimž se vyskytl cementový med, jsou v této práci také uvedeny metody jeho zpracování. Nejčastěji používanou metodou je máčení plástů s následným přepracováním roztoku včelami. V teoretické části jsou také nastíněny zootechnické postupy včelaření v návaznosti na problematiku s výskytem cementového medu.

Abstract:

The thesis deals with an incidence of so-called cement (melecitose) honey, which can cause serious problems to a beekeeper in the form of losses of bee colonies, honey as well as beewax works. It is a honeydew honey with a higher content of the trisaccharide of melezitose, which causes a quick crystallization in comb cells. A high concentration of this trisaccharide which consists of two molecules of glucose and one molecule of fructose is caused by some representatives of hemipteran insect. Reverse invertases present in hemipteran bodies cause synthesis of oligosaccharides, including the trisaccharide melezitose, from monosaccharides. Content of this trisaccharide is determining for the formation of the cement honey. Above 10 % it can cause quick crystallization of honey. Incidence of the melezitosis is increased by many factors of which the most important is weather suitable for reproduction of honeydew producers followed by a dry period during which water content in the honeydew decreases and the content of saccharides increases. Other important factors are health of the bee colony and species composition of the honeydew sources. Aim of the thesis was to analyse incidence of melecitose honey in the region of Český Krumlov over the period of several years depending of the length of active period of the individual bee keepers. Influence of altitude, year, weather, number of bee colonies, and species composition of honey flow sources was also evaluated. The thesis also presents methods of cement honey processing as used by beekeepers who have recently experienced this problem. The most frequently used method is dipping combs in water with subsequent reworking of the solution by honeybees. Zootechnical methods of beekeeping reflecting the problems of the incidence of cement honey are outlined in the theoretic part of the thesis.

Klíčová slova

cementový med, betonový med, trisacharid melecitóza, trisacharid melicitóza, producenti medovice

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 20. 4. 2018

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Milan Kobes, Ph.D.

JIHOČESKÁ UNIVERZITA V ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCH

Zemědělská fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Zemědělské inženýrství / Agroekologie - Ekologické zemědělství