Příjem bílkovin v České republice

Bc. Dorota Horáčková

Diplomová práce

Protein intake in the Czech Republic

Anotace:

Dostatečný přísun bílkovin je nezbytný pro správný vývoj, růst a obnovu tkání. V lidském těle mají však bílkoviny nespočet dalších funkcí. V této práci jsou krom významu bílkovin shrnuty i základní informace o jejich struktuře, zdrojích a kvalitě. Pozornost byla také věnována doporučeným denním dávkám bílkovin v různých etapách života a v neposlední řadě byla nastíněna problematika high protein potravin na trhu. Tato diplomová práce se konkrétně zabývala příjmem bílkovin studentů vysokých škol v České republice. Bylo pozorováno množství a původ přijatých bílkovin, rozložení příjmu bílkovin během dne, jejich příjem v rámci jedné porce a procentuální zastoupení bílkovin v celkovém energetickém příjmu. Pozorován byl rovněž příjem bílkovin z potravin s označením high protein. Cílem praktické části diplomové práce bylo zmapování denního příjmu živin s důrazem na bílkoviny. Zapojilo se 33 studentů vysokých škol, kteří poskytli své týdenní jídelníčky, do kterých byla zaznamenávána skladba a množství jednotlivých jídel během dne. Na základě výsledků této práce bylo zjištěno, že příjem bílkovin převyšoval doporučené hodnoty a v jídelníčku významně převažovaly bílkoviny živočišného původu (70 %). Ačkoli existují studie, podle kterých je pro tělo mnohem výhodnější konzumovat více bílkovin ráno v době snídaně, nejvíce bílkovin z celého dne bylo konzumováno v rámci večeře. Průměrný obsah bílkovin jedné porce nepřevyšoval doporučené množství, které tělo dokáže využít z jednoho jídla a studie také ukázala, že procentuální zastoupení bílkovin v celkovém energetickém příjmu bylo u respondentů vyšší než doporučené hodnoty. Přestože tato studie měla menší počet respondentů, jídelníčky obsahovaly nezanedbatelné množství potravin s označením high protein. Závěrem lze říct, že příjem bílkovin u studentů vysokých škol v České republice je dostačující. Vhodné by však bylo snížit spotřebu živočišných zdrojů bílkovin, a alespoň zčásti je nahradit bílkovinami rostlinného původu.

Abstract:

An adequate supply of protein is essential for proper tissue development, growth and recovery. Proteins have also countless other functions in the human body. This work summarizes not only the importance of proteins but also basic information about their structure, sources and quality. Attention was also paid to recommended daily doses of protein at different stages of life and the issue of high protein foods on the market. This thesis specifically looked at the protein intake of university students in the Czech Republic. The amount and origin of the received protein, the distribution of protein intake during the day, the intake per serving and the percentage of protein in the total energy intake were observed. Protein intake from foods labelled as high protein was also observed. The goal of the practical part of the thesis was to map daily nutrient intake with focus on protein. 33 university students participated on this part and provided their weekly diet, which recorded the composition and quantity of individual meals during the day. Based on the results of this thesis, it was found that the protein intake exceeded the recommended levels and that proteins of animal origin (70 %) predominated over those of plant origin. Although some studies suggest that it is much more convenient for the body to consume more protein during breakfast in the morning, the most protein in the day was consumed at dinner time. The average protein content of a single serving did not exceed the recommended amount that the body can make use of from a single meal and the study also showed that the percentage of protein in the total energy intake was higher than recommended levels for respondents. Although this study had fewer respondents, their diet contained considerable amount of high protein foods. In conclusion, it can be stated that the protein intake by university students in the Czech Republic is sufficient. However, it would be advisable to reduce the consumption of animal protein sources and at least partially replace it with plant-based proteins.

Klíčová slova

aminokyseliny, výživa, strava, doporučený příjem, jídelníček, výživová doporučení

Keywords

amino acids, nutrition, diet, recommended intake, dietary regimen, nutritive recommendation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 16. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Monika Sabolová, Ph.D.
• Oponent: Vojtech Ilko, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Výživa a potraviny