Úloha a význam štandardov pre kvalitu služieb v gastronómii

Maroš Koval´

Bachelor's thesis

Role and importance of standards for service quality in gastronomy

Abstract:

Abstract KOVAĽ, Maroš.Role and importance of standards for service quality in gastronomy. [Bechelor´s Dissertation]The Institute of Hospitality Management. Prague: 2013. 55 p. The main topic of the thesis is definition of role and importance of standards for quality in gastronomy. It contains basic characteristics of concepts in given area (quality, standards, gastronomy). We can consider quality as anything what we can sense with our own reason and judgment. We consider it as basic building stone for business success. Quality in gastronomy is the most critical point which can be affected. Gastronomy is constantly moving forward and this fact lays down bigger requirements for quality. Auxiliary means for increasing quality in gastronomical facilities are precisely standards. Standards are rules and procedures which helps company or gastronomical facility to achieve success in nowadays demanding market. Nowadays you can find standards for each element in gastronomy. Standards are used mainly by hotels, which consider these standards as crucial. Quality is satisfied according to needs of the guests with several kinds of services. Service is some knowingly performed action, which can provide individual or group satisfactory of needs. To achieve satisfactory of service in highest degree possible is necessary to inform and study all of guest criterion. Is inevitable to realize in business process that the important person in company is not general manager or owner but satisfied guest, which in case of leaving is becoming sort of potential business partner in closer or further future. This thesis is providing theoretical and practical statement to the issue. Last chapter is aimed to few specific proposals, how is possible to achieve more effective using of standards. Key words: gastronomy, guest, quality, service, standards.

Abstract:

Abstrakt KOVAĽ, Maroš. Úloha a význam štandardov pre kvalitu služieb v gastronómii. [Bakalárska práca] Vysoká škola hotelová. Praha: 2013.55 s. Hlavnou témou bakalárskej práce je definovanie úlohy a významu štandardov pre kvalitu služieb v gastronómii. Obsahuje základné charakteristiky pojmov z danej oblasti (kvalita, štandardy, gastronómia). Kvalitu môžeme považovať za niečo čo sme schopní vnímať vlastnými zmyslami a úsudkom. Považujeme ju za základný stavebný kameň úspešnosti podnikania. Kvalita v gastronómii je najkritickejším bodom kvality, ktorý sa dá ovplyvniť. Gastronómia sa posúva neustále vpred, a tým sú aj kladené väčšie nároky na kvalitu. Pomocným prostriedkom pre zvýšenie kvality v gastronomických zariadeniach sú práve štandardy. Štandardy sú určité pravidlá a postupy, pomocou ktorých sa podnik alebo gastronomické stredisko riadi, aby dosiahlo na dnešnom náročnom trhu čo najväčší úspech. Dnes sa vyskytujú štandardy na každý možný prvok v gastronómii. Štandardy využívajú najmä hotely, ktoré si na rôznych druhoch štandardov zakladajú. Kvalita je uspokojovaná na základe potrieb hostí určitými druhmi služieb. Služba je určitá vedome vykonávaná činnosť, ktorá môže vykonávať individuálne alebo skupinové uspokojovanie potrieb. Aby boli služby uspokojované, v čo najvyššej miere, je potrebné sa informovať a skúmať všetky kritéria a požiadavky hostí. Je nevyhnutné si v podnikaní uvedomiť, že najdôležitejším človekom v podniku nie je riaditeľ ani majiteľ, ale spokojný hosť, ktorý sa pri odchode stáva akýmsi potenciálnym partnerom, či už v blízkej alebo ďalekej budúcnosti. Táto práca poskytuje teoretické a praktické vyjadrenie k danej problematike. Posledná kapitola je zameraná na niekoľko konkrétnych návrhov ako je možné dosiahnuť účinnejšie využívanie štandardov. Kľúčové slová: gastronómia, hosť, kvalita, služba, štandardy.

Keywords

gastronómia, hosť, kvalita, služba, štandardy, gastronomy, gueast, quality, service, standards

Language used: Slovak

Date on which the thesis was submitted / produced: 22. 4. 2013

Thesis defence

• Date of defence: 3. 6. 2013
• Supervisor: Ing. Blanka Zimáková
• Reader: PhDr. Marek Merhaut, Ph.D.

Institute of Hospitality Management in Prague

Bachelor programme / field:
Gastronomy, Hotel Management and Tourism / Hospitality Management