Bakteriózy a kontaminace potravin

Dagmar TŘÍSKOVÁ

Bakalářská práce

Bakteriosis and contamination of food

Anotace:

Bakalářská práce ,, Bakteriózy a kontaminace potravin`` se zabývá problematikou alimentární nákazy způsobené bakteriemi, které se mohou vyskytovat v potravě. Jsou zde podrobně popsány pouze bakterie, které se dle směrnice 2073/2005/ES o mikrobiologických kritériích pro potraviny musí stanovovat. Tato bakalářská práce je rozdělena na část teoretickou a praktickou. Teoretická část je zaměřena na popis bakterií jako organismů, onemocnění způsobené bakteriemi z výše uvedené ES, jejich laboratorní diagnostikou, rizikovými potravinami a analýzou HACCP. V praktické části jsou statisticky zpracovány údaje získané z veřejného průzkumu formou dotazníků, týkající se této problematiky. Cílem této části bakalářské práce je zjistit informovanost a zájem veřejnosti o dané téma.

Abstract:

Bachelor thesis "Bacteriosis and food-stuff contamination`` is engaged in the question of alimentary infection caused by bacteria, which have to be specified according to the rule about microbiological criteria for food No. 2073/2005/ES. This bachelor thesis is divided in two parts, theoretical and practical one. The theoretical part focuses on bacteria description in the nature of organisms, deseases caused by them, laboratory diagnosis, risk food-stuff and HACCP analysis. The practical one processes statistically data which have been obtained from public research intended on this question. The main aim of this thesis was to find out the public awareness and interest regarding this theme.

Klíčová slova

Bakteriální buňka, kontaminace potravin, rizikové potraviny, bakteriózy, HACCP, nemoci z potravy, laboratorní diagnostika bakterií

Keywords

Bacterial cell, food contamination, risk food-stuff, bacteriosis, HACCP, food related deseases, laboratory diagnosis of bacteria

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 8. 4. 2008

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 28. 5. 2008
• Vedoucí: RNDr. Říhová Ambrožová Jana
• Oponent: doc. MVDr. Pavel Novák, Msc.

Univerzita Jana Evangelisty Purkyně v Ústí nad Labem

Fakulta životního prostředí

Bakalářský studijní program:
Ekologie a ochrana prostředí