České masné výrobky - sortiment a hodnocení jakosti

Petra Lahodová

Bakalářská práce

Czech meat products - assortment and quality evaluation

Anotace:

Tato bakalářská práce se zabývá sortimentem tradičních českých masných výrobků. Úvodní část je věnována legislativním předpisům týkající se hygieny a technologie masa, je zde rozdělena legislativa na úrovní Evropského společenství a na úrovni národní. Následující část se zabývá masem a masnými výrobky, jejich definicemi dle platných legislativních předpisů, spotřebou masa masných výrobků v ČR a dělením masných výrobků. V práci je popsán pojem Zaručená tradiční specialita, jsou zmíněny české výrobky nesoucí toto označení. Dále je zde uvedena technologie výroby těchto produktů, která je definovaná v příslušné legislativě. Závěrečná část práce se zabývá jakostí masných výrobků, kontrolou jakosti a také dozorovými orgány, které se touto problematikou zabývají.

Abstract:

This bachelor thesis deals with the range of traditional Czech meat products. The introductory part is devoted to legislation on meat hygiene and technology, there is a division of legislation at European Community level and at national level. The following part deals with meat and meat products, their definitions according to valid legislation, consumption of meat products in the Czech Republic and the division of meat products. The thesis deals with the concept of Guaranteed traditional specialty, Czech products bearing this designation are mentioned. Here is also the production technology of these products, which is defined in the relevant legislation. The final part of the thesis deals with the quality of meat products, quality control and with the supervisory bodies dealing with this issue.

Klíčová slova

masné výrobky, legislativa, jakost, maso

Keywords

meat, meat products, quality, legislation

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 4. 2019

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: doc. Ing. Miroslav Jůzl, Ph.D.
• Oponent: Lukáš Dvořák, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Agronomická fakulta

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Technologie potravin