Process Identification and Operational Efficiency Improvement in a Restaurant Chain: A Case Study of Cruz Group

Emily Gavino

Bakalářská práce

Identifikace procesů a zlepšení provozní efektivity v řetězci restaurací: Případová studie společnosti Cruz Group

Anotace:

Tato bakalářská práce si klade za cíl prozkoumat provozní neefektivity v rostoucím řetězci restaurací, přičemž jako předmět zkoumání je analyzována společnost Cruz Group za účelem zlepšení jejích procesů a zvýšení provozní efektivity. Teoretický základ studie se zaměřuje na provoz restaurací a běžné problémy začínajících podniků. Definuje použití metodologických rámců DMAIC, SIPOC, Pareto, Lean a Six Sigma. Metodologie DMAIC je aplikována na vybraný proces v restauraci s jeho příslušnou definicí pro analýzu. Data shromážděná z reálného provozu restaurace poskytují přehled o neefektivitách podniku. Nástroje jsou využity k vylepšení pracovních postupů, optimalizaci alokace zdrojů a zvýšení spokojenosti zákazníků. Doporučení zahrnují zavedení lean nástroje Mieruka (vizuální management) za účelem zlepšení parametrů CTQ (kritických pro kvalitu). Nakonec je navržen kontrolní systém pro dosažení trvalých a úspěšných výsledků.

Abstract:

This bachelor’s thesis aims to explore operational inefficiencies in a growing restaurant chain, analyzing Cruz Group as a subject to improve its processes and enhance operational efficiency. The study's theoretical background focuses on restaurant operations and common problems as a start-up. It defines the use methodology frameworks DMAIC, SIPOC, Pareto, Lean, and Six Sigma. DMAIC is applied to the selected process of a restaurant with its proper definition for analysis. Data collected from real-time restaurant operations provide insights into the restaurant’s inefficiencies. Tools are used to improve workflows, optimize resource allocation, and improve customer satisfaction. Recommendations include adopting the lean tool (Mieruka) visual management to enhance critical-to-quality (CTQ) parameters. Ultimately, a control system is provided to have continuous and successful results.

Klíčová slova

DMAIC, Zlepšování procesů, Provoz restaurace

Keywords

DMAIC, Restaurant operations, Process improvement

Jazyk práce: angličtina

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 12. 2024

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2025
• Vedoucí: Felipe Martínez
• Oponent: Bedřich Rathouský

Vysoká škola ekonomická v Praze

Bakalářský studijní program:
Bachelor of Business Administration