Vliv technologického zpracování pšeničného zrna na obsah nutričně žádoucích látek – Bc. Hana Kosová
Bc. Hana Kosová
Diplomová práce
Vliv technologického zpracování pšeničného zrna na obsah nutričně žádoucích látek
The effect of technological processing of wheat grain on content of nutritional substances
Anotace:
Pšenice je pro velkou část populace základní potravinou. Díky svému složení je významným zdrojem nutričně žádoucích látek jako jsou vitaminy, minerální látky či fytonutrienty, mezi které patří například anthokyany, flavonoidy či karotenoidy. Karotenoidy jsou v tucích rozpustné látky zodpovědné za žluté, oranžové a červené zbarvení širokého spektra plodů. Jsou náchylné k degradaci a izomeraci v důsledku …víceAbstract:
Wheat is a staple food for a large part of the population. Thanks to its composition, it is an important source of nutritionally desirable substances such as vitamins, minerals and phytonutrients, including anthocyanins, flavonoids and carotenoids. Carotenoids are fat-soluble substances responsible for yellow, orange and red colours of a wide range of fruits. They are prone to degradation and isomerization …více
Jazyk práce: čeština
Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 16. 4. 2023
Obhajoba závěrečné práce
- Obhajoba proběhla 17. 5. 2023
- Vedoucí: Ing. Luboš Paznocht, Ph.D.
- Oponent: Lucie Jurkaninová, Ph.D.
Citační záznam
Citace dle ISO 690:
KOSOVÁ, Hana. \textit{Vliv technologického zpracování pšeničného zrna na obsah nutričně žádoucích látek}. Online. Diplomová práce. Praha: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů. 2023. Dostupné z: https://theses.cz/id/rkylas/.
Plný text práce
Obsah online archivu závěrečné práce
Zveřejněno v Theses:- světu
Jak jinak získat přístup k textu
Instituce archivující a zpřístupňující práci: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůČeská zemědělská univerzita v Praze
Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůMagisterský studijní program:
Výživa a potraviny
Práce na příbuzné téma
- Žádné práce na příbuzné téma.
Název
Vložil
Vloženo
Práva