Řížení jakosti v potravinářském průmyslu

Bc. Marta Krausová

Diplomová práce

Quality management in the food industry

Anotace:

Předmětem diplomové práce „Řízení jakosti v potravinářském průmyslu“ je systém kritických bodů (HACCP), systém řízení jakosti podle požadavků normy ISO 9001 a systém řízení bezpečnosti potravin podle požadavků normy ISO 22000. Teoretická část obsahuje charakteristiku a srovnání výše uvedených systémů. Praktická část zahrnuje analýzy a hodnocení systému řízení v konkrétním potravinářském podniku. Na závěr praktické části jsou uvedeny návrhy na podporu rozvoje systému řízení jakosti a bezpečnosti potravin v této potravinářské společnosti.

Abstract:

The subject of diploma thesis „Quality management in the food industry“ is hazard analysis and critical control point system, quality management system in accordance with the requirements of ISO 9001 Standard and food safety management system in accordance with the requirements of ISO 22000 Standard. Theoretical part contains characterization and comparison of the above-mentioned systems. Practical part contains analysis and evaluations of management system in concrete food organization. In conclusion of practical part are contained suggestions for the support of quality and safety food management system in this food company.

Klíčová slova

HACCP, jakost, kvalita, normy ISO, potravinářský průmysl, řízení, systém. HACCP, quality, Standard ISO, food industry, management, system.

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 3. 7. 2008

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 2. 9. 2008
• Vedoucí: doc. Ing. Radoslav Škapa, Ph.D.
• Oponent: Ing. Lenka Jaterková

Masarykova univerzita

Ekonomicko-správní fakulta

Magisterský studijní program / obor:
Ekonomika a management / Podnikové hospodářství