Jakon - zdroj pozitivně působících látek ve stravě

Bc. Lenka Vomočilová

Diplomová práce

Yacon - a source of positive substances in the diet

Anotace:

Tato diplomová práce se zabývá studiem jakonu, jihoamerické plodiny bohaté na fenolické látky. Polyfenoly jsou látky, které mohou mít potenciální zdravý prospěšný účinek na lidský organismus. Vykazují například antimikrobiální, protizánětlivé, protirakovinné a antialergické účinky. Jejich hlavním pozitivem je antioxidační aktivita. Antioxidant je dostatečně stabilní molekula, která je schopna vychytávat volné radikály, a tím je neutralizovat. Díky tomu dojde k ukončení řetězové reakce dříve, než dojde k poškození životně důležitých molekul. V teoretické části této práce je popsána stavba, pěstování, chemické složení listů i hlíz jakonu, konzumace a význam pro lidské zdraví. Hlavní složkou hlíz jakonu je voda, zbylou část tvoří sušina. Velmi podstatnou složkou hlíz jakonu jsou také již zmiňované polyfenoly. V praktické části této práce bylo cílem stanovit obsah polyfenolů v hlízách jednotlivých klonů jakonu a zároveň zjistit, zda se tento obsah u jednotlivých klonů liší. Dalším cílem bylo stanovit antioxidační aktivitu extraktů hlíz klonů jakonu a zjistit, zde se tato aktivita u jednotlivých klonů opět liší. Nakonec bylo potřeba porovnat závislost antioxidační aktivity na obsahu celkových polyfenolů. Pro analýzu bylo použito 25 klonů jakonu vypěstovaných a sklizených na pozemku České zemědělské univerzity v Praze. Statistická analýza prokázala, že obsah polyfenolů se v závislosti na klonech hlíz liší. Dále také potvrdila, že i antioxidační aktivita je v rámci klonů rozdílná. Nakonec bylo statisticky prokázáno, že existuje statisticky významná závislost mezi obsahem celkových polyfenolů a antioxidační aktivitou. Přínosem této diplomové práce je ucelený přehled jednotlivých fenolických látek a jejich pozitivní přínos pro člověka. Potom také zjištění, že existuje pozitivní korelace mezi obsahem celkových polyfenolů a antioxidační aktivitou.

Abstract:

This diploma thesis is about the study of yacon, a South American crop rich in phenolic compounds. Polyphenols are compounds that can have a potential healthy effect on the human body. They have antimicrobial, antiinflammatory, anticancer and antiallergic effects for example. Their main positive is the antioxidant activity. An antioxidant is a sufficiently stable molecule that is able to scavenge free radicals and thus neutralize them. As a result, the chain reaction is terminated before vital molecules are damaged. The theoretical part of this work describes the structure, cultivation, chemical composition of the yakon leaves and tubers, consumption and importance for human health. The main component of yacon's tubers is water, the rest is dry matter. The already mentioned polyphenols are also a very important component of yacon tubers. In the practical part of this work, the aim was to determine the content of polyphenols in the tubers of individual yacon clones and at the same time to find out whether this content differs in individual clones. Another goal was to determine the antioxidant activity of extracts of tubers of yacon clones and to find out whether this activity differs for individual clones again. Finally, it was necessary to compare the dependence of antioxidant activity on the content of total polyphenols. For the analysis, 25 yacon clones were grown and harvested on the land of the Czech University of Life Sciences in Prague. Statistical analysis showed that the polyphenol content varied depending on the tuber clones. It also confirmed that the antioxidant activity is different within the clones. Finally, it was statistically demonstrated that there was a statistically significant relationship between total polyphenol content and antioxidant aktivity. The benefit of this diploma thesis is a comprehensive overview of individual phenolic substances and their positive contribution to humans. Then also the finding that there is a positive correlation between the content of total polyphenols and antioxidant aktivity.

Klíčová slova

DPPH, Folin-Ciocalteuovo činidlo, gallová kyselina, polyfenoly, antioxidační aktivita

Keywords

antioxidant activity, DPPH, Folin-Ciocalteu reagent, gallic acid, polyphenols

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 15. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 18. 5. 2023
• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: Eloy Fernández Cusimamani, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Ochrana a využívání přírodních zdrojů