Alternativní potravinové sítě z českého a německého pohledu

Kateřina Hlaváčová

Bakalářská práce

Alternative food networks in the Czech Republic and Germany

Anotace:

Bakalářská práce se věnuje regionálním potravinám a alternativním potravinovým sítím, mapuje a analyzuje jejich dostupnost na příkladu Německa a České republiky. V první části literární rešerše je uvedeno krátké shrnutí pozadí vzniku alternativních potravinových sítí, jejich charakteristika a definice. Součástí rešerše je i obecná charakteristika produkce potravin a pojetí regionálních potravin v Česku a Německu. Dále jsou uvedeny jednotlivé druhy distribuce regionálních potravin pomocí krátkých potravinových řetězců. Ty byly nejprve charakterizovány a pomocí dostupné literatury zhodnoceny jejich výhody, nevýhody a dostupnost v obou zemích. Práce zahrnuje i formy distribuce, které jsou zároveň druhem produkce potravin. Jedná se například o městské zahradničení či komunitou podporované zemědělství. Dále se práce zabývá definicí pojmu regionální potraviny, jejich oblibou a taktéž jejich výhodami a nevýhodami. Praktická část byla provedena pomocí kvantitativního dotazníkového průzkumu v Německu a Česku a následného porovnání obou zemí. Respondenti z obou zemí byli vybíráni zcela náhodně. Dotazník měl za cíl zhodnotit dostupnost regionálních potravin z pohledu spotřebitelů a spotřebitelské chování v obou zemích. Na základě získaných dat byly sestaveny grafy a ty byly následně podrobně okomentovány. Získaná data z dotazníkového průzkumu byla v diskuzi dále analyzována a porovnána s poznatky z literární rešerše a internetové rešerše dostupnosti regionálních potravin. Z dotazníkového průzkumu vyplynulo, že nejoblíbenější a nejrozšířenější formou alternativních potravinových sítí jsou farmářské trhy, které mají v obou zemích dlouhou tradici. Závěrem jsou uvedena doporučení zejména pro české prostředí.

Abstract:

The bachelor thesis focuses on regional food and alternative food networks, mapping and analysing their availability on the example of Germany and the Czech Republic. In the first part of the literature review, a summary of the background of the rise of alternative food networks and their characteristics and definitions is given. The review also includes a general characterization of food production and the concept of regional food in the Czech Republic and Germany. Furthermore, the different types of distribution of regional foods through short food chains are presented. These were first characterised and their advantages, disadvantages and availability in both countries assessed using the available literature. The thesis also covers forms of distribution that are also a type of food production. These include, for example, urban gardening or community supported agriculture. Furthermore, the thesis deals with the definition of the term regional food, its popularity and also its advantages and disadvantages. The practical part was carried out by a quantitative questionnaire survey in Germany and the Czech Republic and a subsequent comparison of the two countries. Respondents from both countries were selected completely randomly. The questionnaire aimed to assess the availability of regional food from the consumers' perspective and consumer behaviour in both countries. Based on the data collected, graphs were drawn and these were then commented on in detail. The data obtained from the questionnaire survey was further analysed in the discussion and compared with the findings from the literature review and the internet research on the availability of regional food. The questionnaire survey revealed that the most popular and widespread form of alternative food networks are farmers' markets, which have a long tradition in both countries. Finally, recommendations especially for the Czech Republic are presented.

Klíčová slova

alternativní potravinové sítě, lokální potraviny, Německo, Česko, krátké potravinové řetězce

Keywords

local food, Germany, Czech Republic, short food supply chains, alternative food networks

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Kateřina Pazderů, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program:
Zahradnictví