Hmyzí moučka ve výkrmu kuřat s různou intenzitou růstu a její vliv na kvalitu masa

Bc. Věra Patková

Diplomová práce

Insect meal in chickens with different growth rates and its effect on meat quality

Anotace:

Cíl diplomové práce byl zaměřen na zjištění vlivu zařazení hmyzí moučky z larev bráněnky (Hermetia illucens) do krmné směsi kuřat s různou intenzitou růstu na jatečné parametry kuřat a charakteristiky kvality masa. Hypotézou bylo, že výživa je jeden z faktorů, které ovlivňují užitkovost vykrmovaných kuřat a kvalitu masa. Předpokládalo se, že při zařazení hmyzí moučky z larev bráněnky jako alternativního zdroje proteinu do krmné směsi bude ovlivněna kvalita masa. Dále se předpokládalo, že různě rychle rostoucí genotypy kuřat mohou na zařazení hmyzí moučky do krmiva reagovat odlišně. Ve výkrmovém experimentu bylo použito celkem 1680 jednodenních kohoutků, z toho 840 jedinců rychle rostoucích kuřat genotypu Ross 308 a 840 jedinců pomalu rostoucích kuřat genotypu ISA Dual. Výkrm probíhal třífázově ad libitum. V první fázi výkrmu do 14 dnů věku byla zkrmována směs BR1, v druhé fázi od 15. do 28. dne věku byla zkrmována směs BR2 a od 29. dne věku do konce výkrmového pokusu byla zkrmována směs BR3. V experimentální dietě byla nahrazena 3 % sójového extrahovaného šrotu hmyzí moučkou z larev bráněnky. Výkrmový experiment byl ukončen u genotypu kuřat Ross 308 35. den věku a u genotypu ISA Dual 70. den věku. Výsledky všech jatečných parametrů ukázaly, že výsledná živá hmotnost kuřat byla ovlivněna genotypem kuřat (P=0,008) i zařazením hmyzí moučky do krmné směsi (P=0,002). Nejnižší jatečná hmotnost byla zaznamenána u kuřat genotypu ISA Dual krmených experimentální krmnou směsí (2184 g). Stejně tomu bylo u hmotnosti jatečně opracovaného trupu (JOT), kde byl zaznamenán průkazný vliv genotypu (P<0,001) i složení krmné směsi (P=0,003). JOT kontrolní skupiny kuřat genotypu ISA Dual měla nižší hmotnost (1558,8 g) v porovnání s hmotností JOT skupin kuřat genotypu Ross 308. Nejnižší hmotnost JOT byla zjištěna u experimentální skupiny kuřat genotypu ISA Dual (1444,1 g). Zbylé jatečné parametry byly průkazně ovlivněny pouze genotypem kuřat (P<0,001), jejichž hodnoty se v rámci genotypu statisticky významně nelišily. Z fyzikálních vlastností masa byla pouze textura statisticky průkazně ovlivněna genotypem kuřat (P<0,001) i složením krmné směsi (P<0,001). Nejvyšší hodnota síly střihu byla naměřena u masa kuřat experimentální skupiny genotypu ISA Dual (26,61 N), která se statisticky významně lišila od ostatních vykrmovaných skupin kuřat. Průkazným vlivem genotypu (P<0,001) byly ovlivněny hodnoty pH 45 minut po porážce, hodnoty pH 24 hodin po porážce a ztráty masové šťávy mrazem a varem. U experimentální skupiny kuřat genotypu ISA Dual se výrazně lišila i hodnota pH 45 minut po porážce (6,06) od hodnot ostatních sledovaných skupin. Na výsledky analýzy základního chemického složení masa měl průkazný vliv pouze druh genotypu kuřat (P<001). Sušina masa byla nejnižší u kontrolní skupiny kuřat genotypu Ross 308 (25,77 %). Nejnižší obsah tuku v mase byl zjištěn u experimentální skupiny kuřat ISA Dual (1,08 %). Nejvyšší obsah popelu byl zaznamenán u masa kuřat genotypu ISA Dual.

Abstract:

The aim of this thesis was to investigate the effect of including Black Soldier Fly (Hermetia illucens) larvae meal in the feed mixture of chickens with different growth rates on slaughter parameters and meat quality characteristics. The hypothesis posited that nutrition is one of the factors influencing the performance of fattened chickens and meat quality. It was assumed that the inclusion of insect meal as an alternative protein source in the feed mixture would affect meat quality. Furthermore, it was expected that chicken genotypes with different growth rates might respond differently to the inclusion of insect meal in the diet. A total of 1,680 day-old cockerels were used in the fattening experiment, consisting of 840 fast-growing Ross 308 chickens and 840 slow-growing ISA Dual chickens. Fattening was conducted in three phases ad libitum. In the first phase (up to 14 days of age), the BR1 mixture was fed; in the second phase (from day 15 to 28), the BR2 mixture was used; and from day 29 until the end of the experiment, the BR3 mixture was provided. In the experimental diet, 3 % of soybean meal was replaced with Black Soldier Fly larvae meal. The fattening experiment was concluded on day 35 for the Ross 308 genotype and on day 70 for the ISA Dual genotype. Results for all slaughter parameters showed that the final live weight of the chickens was influenced by both the genotype (P=0.008) and the inclusion of insect meal in the feed mixture (P=0.002). The lowest slaughter weight was recorded in ISA Dual chickens fed the experimental diet (2,184 g). A similar trend was observed for carcass weight (CW), where a significant effect of both genotype (P<0.001) and diet composition (P=0.003) was recorded. The CW of the control ISA Dual group was lower (1,558.8 g) compared to the Ross 308 groups. The lowest CW was found in the experimental ISA Dual group (1,444.1 g). Other slaughter parameters were significantly influenced only by the chicken genotype (P<0.001), with values not differing statistically within the genotype. Regarding the physical properties of the meat, only texture was statistically significantly affected by both genotype (P<0.001) and feed composition (P<0.001). The highest shear force value was measured in the meat of the experimental ISA Dual group (26.61 N), which differed significantly from the other fattened groups. pH values at 45 minutes post-slaughter, pH values at 24 hours post-slaughter, and thawing and cooking losses were significantly influenced by the genotype (P<0.001). In the experimental ISA Dual group, the pH value 45 minutes after slaughter (6.06) also differed significantly from the other monitored groups. The results of the basic chemical composition analysis of the meat were significantly influenced only by the chicken genotype (P<0.001). The dry matter content was lowest in the control Ross 308 group (25.77 %). The lowest fat content in the meat was found in the experimental ISA Dual group (1.08 %). The highest ash content was recorded in the meat of the ISA Dual genotype.

Klíčová slova

kuře, výživa, hmyzí moučka, kvalita masa

Keywords

chicken, nutrition, insect meal, meat quality

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 22. 4. 2026

Obhajoba závěrečné práce

• Obhajoba proběhla 19. 5. 2026
• Vedoucí: doc. Ing. Darina Chodová, Ph.D.
• Oponent: Michaela Englmaierová, externi

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Magisterský studijní program:
Kvalita potravin a zpracování zemědělských produktů