Rostlinná semena - možný zdroj nutričně významných látek

Jan Obdržálek

Bakalářská práce

Plant seeds - the potential source of nutritionally important substances

Anotace:

Rostlinná semena - možný zdroj nutričně významných látek Souhrn Ve své bakalářské práci se budu zabývat u vybraných rostlin nutričně významnými látkami, které obsahují. Posoudím jejich nutriční význam a vliv na lidské zdraví. Vybral jsem si rostliny amarant, třezalku, kopřivu, penízek a šalvěj hispaniku (chia). Stanovím sušinu, popel a tuk u těchto rostlin. Hlavní živiny jsou bílkoviny, sacharidy a tuky, které tvoří základ stravy. Pro komplexnost stravy je potřeba přítomnosti vitamínu a minerálních látek. Sekundární metabolity jsou nedílnou součástí stravy a mají rozličný vliv na hlavní živiny ale také na vitamíny a minerální látky. Sekundární metabolity mohou ovlivňovat jak příjem živin, metabolizmus živin či přímo ovlivňovat metabolizmus nebo zdraví celého jedince. Amarant je alternativní obilninou, obsahuje nenasycené mastné kyseliny a skvalen. Obsah bílkovin je výhodnější a vyšší než u obilnin, má vyšší obsah limitní aminokyseliny lysinu a neobsahuje lepek, který je alergenem. Semena chia z šalvěje hispánské mají příznivý poměr hlavních živin a spolu s amarantem, kukuřici a fazolemi byly hlavními potravinami Aztéku a Inků. Třezalka tečkovaná je bylina, která je známa pro blahodárný vliv na nervovou soustavu. Používá se při léčbě lehkých depresí, protože obsahuje přírodní antidepresiva hypericín a hyperforin, které jsou účinné bez sedativního účinku. Semena kopřivy obsahují blahodárnou kyselinu chlorogenovou, která má široký vliv na metabolizmus sacharidů, také je nezanedbatelný její antioxidativní účinek. Penízek má olejnatá semena, ale jejich olej je pro člověka toxický. Proto nutriční význam penízku je zanedbatelný, ale ukázalo se, že je možným zdrojem pro biopaliva. Mnou vybrané rostliny obsahují vitamíny, které jsou významné pro lidské zdraví. Působí na něj různými mechanizmy, jako je ovlivnění metabolismu či součástí enzymů. Minerální látky jsou také důležité pro lidské zdraví podobně jako vitamíny, mají v těle široké pole působnosti. Jsou nezbytné pro správné funkce orgánů nebo jako součást kostí a zubů, nebo jsou součásti organických sloučenin, jako jsou enzymy či součástí krevního barviva hemoglobinu. Sekundární metabolity jsou velice nesourodou skupinou látek, z nich se práci tu zabývám jen několika vybranými, které jsou obsaženy ve výše zmíněných rostlinách. Například skvalen je součástí tuku v amarantu a ovlivňuje cholesterol v těle. Nebo kyselina chlorogenová z kopřivy ovlivňuje vstřebávaní a metabolismus kolem gukóza.

Abstract:

Plant seeds - a potential source of nutritionally important substances Summary In my thesis I will identify nutritionally important substances contained in selected plants. I will consider their nutritional significance and impact on human health. My selected plants are amaranth, St. John's wort, nettle, thlaspi and sage hispaniku (chia). I will measure the dry matter, ash and fat in these plants. Main nutritional parts of food are proteins, carbohydrates and fats. For necessary complexity are needed also vvitamíns and minerals. Secondary metabolites are an integral part of the food and have different effects on the main nutrients as well as on vvitamíns and minerals. They can affect how nutrients are uptake, metabolised or directly affect metabolism or health of the whole person. Amaranth is an alternative cereal, it contains unsaturated fatty acids and squalene. The protein content is better and higher than in grain, it has a higher lysine content and does not contains gluten, which is allergen. Chia seeds of Hispanic salvia have a favorable ratio of major nutrients, they were together with amaranth, corn and beans the main food of the Aztecs and Incas. St. John's wort is an herb that is known for a beneficial effect on the nervous system. It is used in the treatment of mild depression, because it contains natural antidepressants hyperforin and hypericin, which are effective without any sedative effect. Nettle seeds contain beneficial chlorogenic acid, which widely affects the metabolism of carbohydrates, is has also a considerable antioxidant effect. Thlaspi has oilseeds but their oil is toxic to humans. Therefore, the nutritional significance of it is negligible but it turned out to be a potential source for biofuels. My selected plants contain vvitamíns, that are important for human health. Those vvitamíns acts on different mechanisms, such as affecting metabolism or components of enzymes. Minerals are also important for human health, they have, like vvitamíns, a wide scope of functions in a body. They are necessary for proper organ function or as part of bones and teeth, or they are components of organic compounds such as an enzymes or are a part of hemoglobin. Secondary metabolites are a very heterogeneous group of substances. I will here deal with only a few selected which are contained in the above-mentioned plants. For example, the squalene is part of the fat in amaranth and affects cholesterol in the body. Or chlorogenic acid from nettle affects the absorption and metabolism around glucose

Klíčová slova

semena, laskave, třezalka, penizek, kopřiva, chia

Keywords

seeds, chia, Thlaspi, nettle, St. John's, Amarant

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 17. 4. 2015

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.
• Oponent: František Hnilička, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny