Využití Ramanovy spektroskopie pro hodnocení kvality masa a masných výrobků

Jana Prudičová, DiS.

Bakalářská práce

Application of Raman Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Meat Products

Anotace:

Tato práce je věnována metodě Ramanovy spektroskopie a možnostem jejího využití v masném průmyslu. Ramanova spektroskopie je metoda vhodná pro identifikaci složek materiálu. V masném průmyslu jde o zcela novou metodu. V této práci je stručně popsán princip Ramanova jevu, včetně výhod a nevýhod této metody pro hodnocení biologických vzorků. Těžiště této práce je ve zpracování studií, které popisují využití Ramanovy spektroskopie k posuzování masa a masných výrobků, kde Ramanova spektroskopie dokáže určit strukturu proteinů, lipidů, obsah vody, rozlišit různé druhy masa a stanovit pH masa.

Abstract:

This thesis is devoted to the method of Raman spectroscopy and application in the meat industry. Raman spectroscopy is suitable method for the identification the components of materials. In the meat industry, it is a completely new method. In this thesis there is described the principle of the Raman effect, including advantages and disadvantages of this method for the evaluation of biological samples. This thesis focuses on studies that discrabe application of Raman spectroscopy for analyse meat and meat products. Raman spectroscopy use for determine the structure of proteins, lipids, water kontent in meat, or to distinguj between different types of meat and to determine pH in the meat.

Klíčová slova

Ramanova spektroskopie, Ramanovo spektrum, maso

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 25. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta technologická

Bakalářský studijní program / obor:
Chemie a technologie potravin / Chemie a technologie potravin - specializace Technologie mléka a mléčných výrobků