Bc. Kateřina Tichá
Master's thesis
Vývoj sušenek s přídavkem hmyzí moučky
Development of biscuits with added insect meal
Abstract:
Jedlý hmyz je považován za nutričně bohatý, zejména z důvodu vysokého obsahu bílkovin, tuků, minerálních látek a vitamínů. Za jeho přednost jsou považovány také nízká náročnost chovu a omezená produkce skleníkových plynů. S ohledem na klimatickou změnu a rostoucí spotřebu potravin je proto využití jedlého hmyzu v poslední době stále častější. Cílem této diplomové práce bylo vyvinout recepturu sušenek …moreAbstract:
wheat flour T530 to which insect meal was added in the amount of 5 %, 10 %, 15 %, 20 %, 25 % or 30 %. The meal was prepared from mealworms (Tenebrio molitor) and adult house crickets (Acheta domesticus). The rheological properties of the doughs were measured using the Mixolab 2 analyzer. Sensory analysis was performed by an untrained panel who evaluated the color, aroma, texture, taste, and overall …more
Language used: Czech
Date on which the thesis was submitted / produced: 16. 4. 2023
Thesis defence
- Date of defence: 16. 5. 2023
- Supervisor: Ing. Ing. Lucie Jurkaninová, Ph.D.
- Reader: Luboš Paznocht, Ph.D.
Citation record
ISO 690-compliant citation record:
TICHÁ, Kateřina. \textit{Vývoj sušenek s~přídavkem hmyzí moučky}. Online. Master's thesis. Praha: Czech University of Life Sciences Prague, Faculty of Agrobiology, Food and Natural Resources. 2023. Available from: https://theses.cz/id/sd1m69/.
Full text of thesis
Contents of on-line thesis archive
Published in Theses:- světu
Other ways of accessing the text
Institution archiving the thesis and making it accessible: Česká zemědělská univerzita v Praze, Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojůCzech University of Life Sciences Prague
Faculty of Agrobiology, Food and Natural ResourcesMaster programme:
Food and Nutrition
Theses on a related topic
-
Sandstone Palettes from the PPNB site of Basta (Jordan): question of production technology and function
Dominik Chlachula -
Comparison of machining processes of selected rotating parts in terms of CNC and conventional production technology
Mahmoud J. B. Itmaizi -
Porovnání technologie výroby vybrané součásti konvenční a nekonvenční technologií
Jaroslav Sloupský -
Konstrukce, výpočty a technologie výroby rozebíratelných spojení v aplikaci na spojení náboje s hřídelí
Anežka Červinková -
Materiály, konstrukce, výpočty, technologie výroby a montáže zubového čerpadla
Jan Habich -
POROVNÁNÍ TECHNOLOGIE VÝROBY OVOCNÝCH MOŠTŮ Z BIOPRODUKCE A KLASICKÉ PRŮMYSLOVÉ TECHNOLOGIE
Žaneta RACHVALOVÁ -
Vliv výrobní technologie na životnost vybraných výrobních nástrojů
Adrián BIBKO -
Návrh úpravy technologie výroby a výrobní linky při rozšíření výrobního portfolia firmy
Pavel MATĚJKA
Name
Posted by
Uploaded/Created
Rights
Folders
Files
Mach, J.
16/4/2023