Návrh linky na základní mlékárenské ošetření mléka

Bc. Pavel Bříza

Master's thesis

Milk Processing in dairy plant

Anotácia:

Tato diplomová práce se zabývá popisem technologií používaných v linkách na základní mlékárenské ošetření mléka v mlékárenských provozech a návrhem náhrady za stávající pasterační linku. První část práce je věnována důležitým vlastnostem mléka pro jeho zpracování, používaným technologiím a strojnímu zařízení, parametrům vstupních a výstupních surovin, v posloupnosti linky základního mlékárenského ošetření mléka. Druhá část práce se zabývá stanovením energetické bilance pasterizační linky smetany. Je zde popsán stávající stav procesu pasterace smetany, odstředění a chlazení produktů. Práce dále obsahuje stanovení energetické bilance podle analýz provedených při provozu linky, stanovení strojně technického schéma stávajících zařízení. Dle zjištěných a dopočítaných informací je zde proveden návrh nových zařízení pro pasteraci smetany.

Abstract:

This diploma thesis deals with the description of technologies used in the lines for milk processing in dairy plants and the proposal of a replacement for the existing pasteurization line. The first part of the thesis is devoted to the important properties of milk for processing in dairy, used technologies and machinery, parameters of input and output raw materials, in the sequence of milk procesing in dairy. The second part thesis with determining the energy balance of the cream pasteurization line. The current state of the cream pasteurization, centrifugation and cooling process is described here. The thesis also includes the determination of the energy balance according to the analyzes performed during the operation of the line, the determination of the mechanical and technical scheme of the existing equipment. According to the information obtained and calculated, new equipment for pasteurization of cream is designed here.

Kľúčové slová

mléko, mlékárna, ošetření mléka, mlékárenské, smetana, odstředěné mléko, syrové mléko, pasterace

Keywords

milk, dairy, skim milk, raw milk, milk processing, cream, pasterization

Jazyk práce: Czech

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 31. 3. 2022

Obhajoba závěrečné práce

• Vedúci: Dr. Ing. Tomáš Jehlička

Czech University of Life Sciences Prague

Faculty of Engineering

Master programme / odbor:
Process Engineering / Technological Equipment of Constructions