Význam vitaminů ve výživě člověka

Kateřina Želinská

Bakalářská práce

Importance of vitamins in human nutrition

Anotace:

Bakalářská práce se zabývá popsáním významu a funkce jednotlivých vitaminů ve výživě člověka. Již v dávné minulosti znali lidé onemocnění, která byla způsobena nedostatkem vitaminů. V mnoha případech dokázali nemoc vyléčit, nevěděli však, co je původcem choroby. V první polovině 20. století byla syntetizována a pojmenována většina dnes známých vitaminů, což vedlo k zásadnímu stanovení funkcí a popsání konkrétních vitaminů. Vitaminy se rozdělují do dvou základních skupin podle fyzikálních vlastností: na vitaminy rozpustné v tucích a vitaminy rozpustné ve vodě. K dnešnímu dni bylo popsáno 13 základních vitaminů, které se liší chemickou strukturou, funkcí a množstvím, které je potřebné přijmout pro správný chod organismu. Zdroje jednotlivých vitaminů jsou rostlinné i živočišné povahy. Některé vitaminy se nacházejí pouze v potravinách živočišného nebo rostlinného původu. Vitaminy jsou nestabilní látky, a proto jejich množství ve výrobku lze ovlivnit správnými technologickými postupy při výrobě a zpracování surovin. Denní potřeba jednotlivých látek se mění v závislosti na věku, fyzické zátěži a zdravotním stavu jedince. Nedostatek jediného vitaminu způsobuje celou řadu komplikací, metabolických a fyziologických poruch. Karence vitaminů může být způsobena nedostatečnou konzumací potravin bohatých na tyto látky, ale také metabolickými poruchami. Některé vitaminy, zejména lipofilního charakteru, jsou toxické pro organismus při nadměrném užívání. Často se při výrobě využívá fortifikace, tedy obohacování potravin vitaminy a minerálními látkami. V současné době se nachází na trhu mnoho doplňků stravy obsahující přírodní nebo synteticky vyrobené vitaminy. Syntetické vitaminy mají nižší účinek než vitaminy, které jsou součástí potravy. V potravinách se nacházejí spolu s vitaminy další prospěšné látky, které syntetické vitaminy neobsahují. Komplexním zdrojem všech druhů vitaminů je pestrá a racionální strava.

Abstract:

This bachelor thesis examines the purpose and importance of vitamins in human nutrition. In many cases diseases caused by the lack of vitamins had often been successfully cured in the past, despite the lack of knowledge about their actual cause. It was only in the first half of 20th century when most vitamins had been described and synthetized. Vitamins are classified in accordance with their physical properties into two categories - water-soluble and fat-soluble vitamins. As of today, there are thirteen known vitamins which differ not only in their chemical structure, but also in their function, as well as in the amount necessary for the proper functioning of the human organism. Individual vitamins can often be found in animal source foods and in plants, some however, are only animal-based or plant-based. Moreover, vitamins are unstable substances, and therefore their quantity in a product may be affected by technological processes; food fortification, i.e. adding trace elements of minerals and vitamins to food so as to improve the nutritional quality of the food supply, is often conducted during food processing. Recommended daily intake of vitamins can vary as per age, physical exertion, and overall health of an individual. Vitamin deficiency can cause various complications, metabolic and physiological disorders. It may be caused by an inadequate consumption of nutrient-rich, as well as by metabolic disorders. On the other hand, some vitamins, especially those of lipophilic character, can become toxic if consumed excessively. Nowadays, there are many dietary supplements which contain natural or synthetically produced vitamins. Nevertheless, synthetic vitamins are less effective as opposed to those otherwise naturally present in food. Furthermore, there are other beneficial nutrients in food, which the synthetic vitamins alone do not contain. Hence, the best source of all vitamins is a rich and balanced diet.

Klíčová slova

vitaminy, mikronutrienty, nedostatek vitaminů, zdroje vitaminů, fortifikace, výživa

Keywords

vitamins, micronutrients, vitamin deficiency, vitamin sources, fortification, nutrition

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 13. 4. 2017

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Matyáš Orsák, Ph.D.

Česká zemědělská univerzita v Praze

Fakulta agrobiologie, potravinových a přírodních zdrojů

Bakalářský studijní program / obor:
Zemědělství, zahradnictví a rozvoj venkova / Výživa a potraviny