Možnosti zpracování asijských odrůd peckového ovoce

Michal Havránek

Bakalářská práce

Processing options of Asian stone fruit varieties

Anotace:

V práci byly zvažovány technologické parametry a látkové složení ovoce asijského původu ke zpracování z potravinářského hlediska. Jako možnosti zpracování dvou vybraných ovocných druhů byla prováděna destilace, zpracování do ovocné pomazánky a zpracování jako kompot. K těmto způsobům využití byly vybrány dva ovocné druhy. Asijská odrůdy meruňky Mai Che Sin byla využita k výrobě ovocné pomazánky a dále k výrobě zavařeniny a asijská odrůda slivoně Santa Rosa byla využita k výrobě ovocného destilátu a džemu. Ke všem způsobům zpracování byla navrhnuta ideální receptura. Oba tyto ovocné druhy byly následně senzoricky a laboratorně ohodnoceny za čerstvého i zpracovaného stavu a porovnány s výrobky běžně dostupnými v českých obchodních řetězcích.

Abstract:

Technological parameters and the substance composition of the fruit of Asian origin for processing in food terms were considered in the work. Distilling, processing into jam and processing as a compote were carried out as processing options for the two selected fruit species. The Asian variety of apricot named Mai Che Sin was used to make a jam and to make compote. The Asian variety of sliver named Santa Rosa was used to make fruit spirit and jam. An ideal recipe has been designed for all used processing methods. Both of these fruit species were subsequently sensorially and laboratory-evaluated in both conditions, as fresh and as processed. Than they were compared with products commonly available in Czech stores.

Klíčová slova

meruňka, slivoň, asijské odrůdy, zpracování

Keywords

apricot, plum, Asian species, processing

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 30. 4. 2023

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Dr. Ing. Anna Němcová
• Oponent: Miroslav Vachůn, Ph.D.

Mendelova univerzita v Brně

Zahradnická fakulta

Bakalářský studijní program / specializace:
Zahradnické inženýrství / Zpracovatelské technologie a kvalita potravin