Systém analýzy nebezpečí a stanovení kritických kontrolních bodů ve stravovacích zařízeních

Věra Šmídová

Bakalářská práce

Hazard Analysis System and Critical Control Points of Determination in the Catering Facilities

Anotace:

Tato bakalářská práce ve svém rozsahu představuje systém bezpečnosti potravin HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Teoretická část je změřena na legislativu, rizika bezpečnosti potravin a rizika ve stravovacích zařízeních, která dávají základ vytvoření hodnoceného systému HACCP. Praktická část porovnává a analyzuje současnou a minulou legislativu a její prvky v doporučené výrobní praxi.

Abstract:

This bachelor thesis presents in its range the HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) system for food safety. The theoretical part is focused on legislation, food safety risks, and risks for the catering facilities. All of these give the fundamentals for creating the evaluated HACCP system. The practical part is based on the comparison and analysis of current and past legislation and its elements in the recomnended production practicse.

Klíčová slova

HACCP, potraviny, stravovací zařízení, legislativa, kritický kontrolní bod

Jazyk práce: čeština

Datum vytvoření / odevzdání či podání práce: 28. 5. 2020

Obhajoba závěrečné práce

• Vedoucí: Ing. Slavomíra Vargová, PhD.

Univerzita Tomáše Bati ve Zlíně

Fakulta logistiky a krizového řízení

Bakalářský studijní program / obor:
Procesní inženýrství / Ovládání rizik